Peperoni ripieni con pollo pinoli e uvetta
Trovare questa qualità di peperoni, chiamati i Cornelio, proprio per la loro forma a cornetto, non è semplice, perlomeno per me, non li trovo quasi mai, sono dolcissimi e molto buoni, e a mio avviso sono anche più digeribili dei classici peperoni, poi facendogli dare una sbollentita perdono il loro sapore un po’ indigesto, e ci sono un sacco di modo per prepararli, usarli come classico contorno o ci si puo preparare anche un gustoso piatto unico, come ho fatto io questa sera, quindi riempirli con della carne, io ho usato del petto di pollo con il classico pangrattato del parmigiano ed ho voluto dargli un tocco in più abbinandoci dei pinoli e dell’uvetta, sono davvero molto gustosi, è davvero molto carino da presentare per una cenetta tra amici!
- ingredienti per 4 persone:
- 6 peperoni Cornelio
- 1 petto di pollo intero
- 150gr di parmigiano
- 50gr di parmigiano
- 30gr di pinoli
- 30gr d’uvetta
- qualche foglia di prezzemolo
- olio
- sale
preparazione: per questi peperoni ripieni, iniziate con il dargli una lessata in acqua bollente, una decina di minuti, poi lasciateli scolare 
lasciateli affreddare e se volete potete anche spelarli, per chi ha problemi a digerirli, perché è la buccia che dà problemi, poi tagliategli la calotta in cima
toglietegli anche i semini da dentro e la parte bianca, ora preparate la farcitura spezzettando tutto il petto di pollo con l’uvetta, dategli una scottata nella padella con un filo d’olio
aggiungete il prezzemolo e i pinoli 
per ultimo aggiungere il pangrattato e il sale, fate insaporire qualche minuto 
una volta tolto dal fuoco aggiungete il parmigiano, riprendete i peperoni salateli un po’ all’intero e riempiteli con la farcia, cospargete un filo d’olio
cuocere in forno a 200 gradi per 15 minuti, appena vedete che hanno fatto la croaticina sopra, toglieteli dal forno!
