Pan di Spagna con gli albumi 
Chi segue le mie ricette, sa che propongo spesso ricette con gli albumi, perché io ne ho sempre in frigo, perché mantengono una settima e in tantissime ricette servono solo i tuorli, oggi ho preparato questo pan di Spagna con gli albumi, che è perfetto soprattutto per preparare dei rotoli e un po’ meno indicato per le torte perché non cresce come un normale pan di Spagna, ma potete usarlo anche come base per delle chessecake, io ho realizzato delle mini tortine al cocco e cioccolato bianco ed ho utilizzato il pan di Spagna come base!
- ingredienti per 4 persone:
- 150 gr di albumi
- 80gr di zucchero
- 60gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- aroma vaniglia
- 1 cucchiaio d’acqua o di limone
- per la crema
- 200ml di panna
- una goccia di colorante rosso
- 50gr farina di cocco
- 50gr cioccolato bianco
- 2 fogli di colla di pesce
- perline argento
procedimento: per preparare il pan di Spagna con gli albumi, montate gli albumi con lo zucchero, l’aroma alla vaniglia e un cucchiaio d’acqua o di succo di limone
poi aggiungete piano piano la farina setacciata
sistematelo in un padello e cuocetelo a 180 gradi per un quarto d’ora
una volta cotto fatelo raffreddare e con un coppapasta ricavate 4 dischi, quindi per 4 persone
montate la panna con il colorante poi aggiungete la farina di cocco, mettete a bagno in acqua fredda 10 minuti la colla di pesce poi scioglietela in 2 cucchi di latte caldo e aggiungetelo alla panna
riprendete i dischi di pan di Spagna e metteteli dentro il coppapasta, aggiungete la panna fino in cima e cospargete con la farina di cocco, metterli tutti in congelatore per 15 minuti
sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, ritirate fuori i dolcetti toglieteli dal coppapasta e mettete sopra il cioccolato e decorare con le perline argento
lasciateli in frigo fino al momento di servirli
è un dolce molto comodo se avete degli opsiti a cena perché si può preparare in anticipo, anche il giorno prima
potete realizzarci anche una torta grande quindi lasciare il pan di Spagna intero come base, utilizzare uno stampo da cheescake e mettere tutta la panna sopra!
