Insalata fredda di lenticchie 
Chi non ha in dispensa un sacchetto di lenticchie secche, avanzata dall’inverno? A me tutti gli anni ne rimane uno indietro, e siccome tra qualche mese sarebbero scadute, ho deciso di cucinarle, ma in insalata visto le temperature, una zuppa non mi sembrava affatto il caso, è una ricetta molto semplice, da preparare anche in anticipo, magari anche da portare al lavoro, o prepararla alla sera per avere il pranzo pronto il giorno dopo, io l’ho condita con delle verdure miste, del primo sale, pomodorini e mozzarella, fresca e davvero molto buona, vi lascio la ricetta di questa insalata fredda di lenticchie!
- Ingredienti per 6 persone:
- 400gr di lenticchie
- 250gr di verdure cotte miste già pronte( io patate carote e piselli)
- 200gr di pomodorini
- 150gr di primo sale
- 6 mozzarelle(per servirle)
- olio
- sale
- prezzemolo
procedimento: per preparare questa insalata fredda di lenticchie, iniziate appunto con lessare le lenticchie in abbbondante acqua salata, per il tempo indicato nella confezione
una volta cotte, scolatele e passatele sotto l’acqua fredda e lasciatele raffreddare
poi mettetele in una ciotola e iniziate a condirle con i pomodorini tagliati, le verdure scolate, il primo sale fatto a cubetti 
aggiungete olio sale e prezzemolo tritato, amlagamate il tutto
poi prendete le mozzarelle, tagliategli la calotta e scavate il dentro, fatelo a pezzetti e aggiungetelo all’insalata
mettete le lenticchie condite dentro la mozzarella, e servitelo come preferite, antipasto, aperitivo o come piatto unico! 
