Gnocchi con salsa verde
Gli gnocchi sono una classica pasta che si realizza con le patate e farina, io la ricetta la rivisito sempre perché i gnocchi di patate non mi fanno impazzire rimangono troppo mollicci io preferisco consistenze più dure, oggi gli ho preparato in una maniera un po’ particolare, alla classica farina ho aggiunto le rape rosse frullate con la ricotta e poi aggiunte alla farina, sono semplici da realizzare perché l’impasto rimabe molto tosto quindi non si appiccica mentre li tagliate, sono veramente veloci, poi gli ho conditi con un semplice sugo con speck e salvia e una salsina verde con rucola e basilico!
- ingredienti per 6 persone:
- per gli gnocchi
- 300gr di semola di grano duro
- 350gr di farina 00
- 1 uovo
- 350gr di rapa rossa
- 250gr di ricotta
- per il sugo
- 150gr di speck
- 80gr di burro
- 6 foglioline di salvia
- per la salsa verde
- 100gr di rucola
- 30gr di basilico
- 2 cucchiai di parmigiano
- olio
- sale
procedimento: per questi gnocchi con salsa verde, iniziate proprio dagli gnocchi
mettete in un mixer la rapa rossa insieme alla ricotta, una volta ottenuta una crema aggiungetela alle farine che avrete messo a fontana in un’avventura spianatoia, aggiungete anche l’uovo e amalgamate
cteate una palla, se necessario aggiungete più farina e lasciatela riposare mezz’ora, nella carta velina
preparate il sugo mettendo in una padella il burro insieme alla salvia e lo speck tagliato a striscioline, fate cuocere 5/10 minuti
per la salsa verde mettete nella brocca del minipimer a rucola insieme al basilico e albumi Parmigiano, frullate e aggiungete l’olio quanto basta a creare una salsa, aggiustate di sale
ora riprendete la pasta e iniziate a creare delle strisce e a tagliare i vostri gnocchi, infarinatele ogni volta che li tagliate 
posizionateli in un vassoio infarinato, se non li utilizzate subito potete anche congelarli
altrimebti cuoceteli in abbondante acqua salata, scolateli metteteli nella padella con lo speck, passateli 5 minuti, poi conditeli con la salsa verde!
