Frittata di patate cipolle e radicchio 

Questa sera ho provato questa frittata di patate cipolle e radicchio, io l’ho preparata come piatto unico ma è adatta anche come antispasto rustico, come secondo vegetariano o perché no come contorno a della carne, si preparare in poco tempo, la cosa più lunga è la cottura delle verdure che va fatta prima a parte, le cipolle ho utilizzato quelle rosse di Tropea che le ritengo più digeribile delle classiche cipolle, vanno cotte insieme al radicchio in una padella, io ho fatto dare una sbollentata anche alle patate, ma è un passaggio che potete evitare perché questa vanno grattugiate fine e quindi si cuocerebbero lo stesso!

• ingredienti per 4 persone:
• 700gr di patate
• 2 cipolle rosse
• 1 radicchio
• 4 uova
• olio
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di farina o fecola di patate
• sale
• pepe

procedimento: per questa frittata di patate uniziate con sbollentita in una pentola le patate con la buccia

in una padella mettete dell’olio, le cipolle tagliate a pezzi insieme al radicchio fatto a striscioline

cuocete per 10 minuti, nel frattempo le patate saranno pronte perché dovranno bollire 5 minuti, fatele affreddare poi toglietegli la pelle

in una ciotola sbattete le uova con la farina il sale e pepe, poi aggiungete il radicchio con le cipolle, le patate grattugiate e il parmigiano, amalgamate il tutto

l’impasto deve essere compatto, se vi rimane troppo liquido aggiungete un’altro cucchiaio di farina

riprendete la padella dove avete cotto il radicchio con le cipolle e mettete il composto ottenuto, fate cuocere 10 minuti per lato

se volete potete cuocerla anche in forno, in una pirofila, ci vorrà solo più tempo almeno una mezz’ora!