Crescia di Pasqua o pizza di Pasqua 
La crescia di Pasqua, in alcune zone chiamata anche pizza di Pasqua, è un prodotto tipico del centro Italia, sopratutto marchigiano ma anche umbro, ha una forma tipica a panettone, io l’ho cotta nei stampini di carta da panettone ma andrebbero cotte negli stampi in alluminio, il massimo sarebbe cuocerle nel forno a legna ma noi ci accontentiamo di quello tradizionale di casa, nella ricetta originale ci andrebbe anche il pecorino oltre al parmigiano reggiano o grana padano, io ho utilizzato solo il parmigiano perché poi ho un’altra ricetta da proporvi, come tutti i lievitati più è lunga la lievitazione è meglio è, io dopo averlo impastato molto bene, l’ho lasciato lievitare per 5 ore e il risultato è stato ottimo!
- ingredienti per una crescia da 1kg:
- 3 uova
- 50gr burro
- 80ml d’olio d’oliva
- 150gr parmigiano reggiano
- 25 gr lievito di birra
- 200ml di latte
- 600gr di farina
procedimento: per la Crescia di Pasqua iniziate con lo sciogliere il lievito con il latte tiepido
poi aggiungete le uova e continuate ad amalgamare
poi aggiungete il burro sciolto insieme all’olio, e insieme la farina e al parmigiano ed una manciata di pepe
impastate tutto molto bene, perché è quello il segreto per un buon impasto lievitato
lasciate lievitare per almeno 5 ore
poi cuocetela in forno a 180 gradi per 40 /45 minuti
naturarlmente per chi ha tempo e passione potrebbe fare un lievitino, lasciarlo riposare un oretta e poi continuare con l’aggiungete gli altri ingredienti
si usa molto per i panettoni, lo faccio anche io, ma per le cresce non è fondamentale, a voi la scelta
io ho deciso di non mettere il sale, perché già il parmigiano gli da sapidità, ma voi potete aggiungerlo, sarà sicuramente più saporita
potete aggiungere anche del pecorino, magari facendo metà e metà ed anche dell’emnental a pezzetti!
