Le scalille sono uno dei dolci tipici preparati per le feste Natalizie in casa mia..tra tutti i dolci che cuciniamo sono quelle preferite dalla mia mamma, forse perchè veramente legate alla tradizione.

La forma tradizionale assomiglia ad una “scaletta”..ma facendone un bel pò io e la mia mamy abbiamo cercato di semplificarci un pò la vita dando una forma a ciambellina, che tra l’altro è anche meglio perchè si riescono a fare dei piccoli bocconcini di scalille!

Sempre per tradizione andrebbero fritte in abbondante olio, ma io vi propongo anche la versione al forno che abbiamo sperimentato spesso.

INGREDIENTI

12 Uova ( 10 Tuorli + 2 Albumi)

9 Cucchiai di Zucchero

8 Cucchiai di Margarina

100 g Anice

Farina qb

Olio di semi per friggere

2 cucchiaini di lievito per dolci

x Glassa: Zucchero a velo, Acqua, Anice, Cioccolato Fondente

PREPARAZIONE

1. In una ciotola sbattere 10 Tuorli di uovo con lo zucchero. Devono essere montati molto bene, molto gonfi.
2. Aggiungere al composto la Margarina, meglio se un pò sciolta.
3. Poi aggiungere anche l’Anice. Mescolare
4. A Parte, in un’altra ciotola, pulendo bene le fruste, Montare a neve molto ferma 2 Albumi.
5. Aggiungere al composto di tuorli gli albumi montati, delicatamente mescolando dal basso verso l’alto.
6. Infine aggiungere la Farina man mano quanto basta per ottenere un impasto morbido. L’impasto poi deve essere lavorato a lungo affinchè diventi sempre più consistente.
7. A questo punto prelevarne un pezzettino, stenderlo per ottenere un lungo cilindretto e dividerlo a pezzi lunghi 6/7 cm, da chiudere a cimbellina.
8. Friggere man mano le cimbelline in una pentola a bordi alti piena d’olio di semi, perchè le scalille devono galleggiare. Scolarle quando assumono un colore dorato.
9. Se si vogliono cuocere al forno, si deve aggiungere all’impasto il lievito per dolci e poi infornarle sulla placca del forno rivestita con carta forno a 150 ° fino a quando non diventano dorate.
10. Una volta pronte possono essere glassate in due modi:
    1. Glassa ‘ngileppo: Diluire a freddo lo Zucchero a velo con Acqua ed Anice. Immergervi man mano le scalille e metterle ad asciugare su carte forno. QUESTA GLASSA NON E’ DENSA ed è la tradizionale per la versione fritta.
    2. Glassa al cioccolato fondente: Sciogliere il cioccolato nel forno a microonde in una ciotola alla massima potenza per pochi minuti. Immergervi le scalille e farle asciugare su carta forno. Questa glassa è l’ideale per la versione al forno.