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MELANZANE RIPIENE

MELANZANE RIPIENE

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SECONDI
INSALATA DI PASTA

INSALATA DI PASTA

Buongiorno…fa davvero caldo in questi giorni e credo aumenterà sempre di più!!! Allora ho avuto l’idea di preparare un’insalata con l’aggiunta della pasta un pò particolare…un bel piatto fresco che si adatta a tante situazioni ( la foto è presa da internet e non riproduce …

ANTIPASTI, IDEE BUFFET, PRIMI PIATTI, SALATE
PIZZA RUSTICA CALABRESE CACIO E CIPOLLE

PIZZA RUSTICA CALABRESE CACIO E CIPOLLE

Buongiorno…!!

oggi ho pensato di suggerirvi la ricetta di questa pizza rustica un pò particolare…E’ CALABRESE 100% perchè a base di cipolle rosse di Tropea e formaggio Caciocavallo silano…due prodotti conosciutissimi  e tipici della mia Calabria!

 

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L’impasto è fatto con la pasta brisè preparata in casa…ma potete anche usare quella già pronta del supermercato! La differenza è che quella preparata da me è SENZA BURRO.

INGREDIENTI

x la Pasta Brisè: 250 g Farina – 50 g Olio di Semi – 100 g Acqua – 1/2 cucchiaino Sale

x la Besciamella: 500 g Latte, 50 g Farina, 50 g Olio di semi, 2 g sale, 1 g pepe, noce moscata qb

300 g Cipolle Rosse di Tropea

20 g Vino

10 g Zucchero

Caciocavallo qb

Pecorino o parmigiano grattugiato qb

PREPARAZIONE

  1. Per prima cosa prepariamo al Pasta brisè: io ho usato il Bimby e quindi ho messo tutti gli ingredienti insieme nel boccale e poi ho fatto lavorare il mio amico per 50 sec/vel. spiga. se non usate il bimby basterà impastare a mano e nell’ordine tutti gli ingredienti necessari. Lavorare l’impasto a panetto e poi avvolgerlo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Il trucco per avere un impasto sodo e lavorabile è usare l’acqua freddissima di frigorifero o addirittura prima messa in congelatore…
  3. Prepariamo adesso la besciamella o balsamella: io anche qui ho usato il mio Bimby mettendo tutti gli ingredienti nel boccale : 6-7 minuti/ 90°/ vel. 4. Altrimenti  in un pentolino, a fuoco basso l’olio e poi, versate gradualmente la farina, mescolando continuamente affinché non si formino grumi.
    Appena la crema avrà acquisito un colore ambrato togliete il pentolino dal fuoco e versateci il latte caldo, continuando a mescolare. Amalgamate bene e rimettete sul fuoco basso, aggiungendo sale e noce moscata. Mescolate frequentemente e lasciate scaldare per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
  4. Adesso occupiamoci delle cipolle, che vanno leggermente cotte prima: pulirle bene spellandole e tagliarle a fettine sottili. Poi cuocerle in padella con un filo d’olio e molta acqua fino a quando non si ammorbidiscono bene. Una volta assorbita l’acqua sfumarle con il vino e lo zucchero e continuare ancora per qualche minuto la cottura. Toglierle dal fuoco
  5. Affettare il caciocavallo sottilmente e ridurlo a pezzetti o fettine.
  6. Riprendere la pasta dal frigo e stenderla sottilmente su un foglio di carta forno…io le ho dato la forma della teglia rettangolare.
  7. Bucherellarla leggermente tutta, anche su quello che sarà poi il bordo e trasferirla con tutta la carta forno nella teglia, cercando di creare una scatola.
  8. Condirla con uno strato sottile di besciamella, le cipolle, il caciocavallo, il formaggio grattugiato, e di nuovo la besciamella. Io ho fatto due strati di ripieno ed ho concluso con besciamella, caciocavallo e pecorino grattugiato.cip2
  9. Cuocere in forno a 150°/160° per 15 minuti.cip3
  10. Sfornare e lasciare raffreddare un pò. cip4cip5cip6Poi tagliarla a quadrotti.
IDEE BUFFET, SALATE, TORTE SALATE E PIZZE
CIPOLLE DI TROPEA IN AGRODOLCE

CIPOLLE DI TROPEA IN AGRODOLCE

Oggi vi propongo la ricetta delle Cipolle in Agrodolce, che per me è un classico della mia mamma..uno di quei piatti che rappresentano una sicurezza: quando le prepariamo sono le prime a finire!!! Le cipolle in agrodolce sono un contorno che si adatta a qualsiasi …

ANTIPASTI, CONSERVE, CONTORNI
CONCHIGLIONI RICOTTA E MERLUZZO

CONCHIGLIONI RICOTTA E MERLUZZO

Questo primo piatto di conchiglioni è stata una novità..di solito, infatti, la mia mamma quando vuole fare bella figura prepara un buonissimo “Spaghetto” allo scoglio, ( vi linko la ricetta con tutti i segreti per realizzarla!) I conchiglioni però sono stati un successone perché sono …

PRIMI PIATTI
QUICHE ALLE VERDURE

QUICHE ALLE VERDURE

Questa quiche o torta salata è un Piatto Forte della mia cognatina Vittoria, molto buona e gustosa, semplice da realizzare e ricca di verdure e formaggio..

Pasquetta, Quiche, Torta salata, Verdure, Formaggio
fonte:guidecucina.pianetadonna.it

INGREDIENTI

250 g Pasta Brisè (200 g Farina, 100 g Burro freddo a pezzi, 70 ml Acqua ghiacciata)

1 Melanzana

1 Zucchina

1 peperone

1/2 Carota

3 Uova

200 ml Panna fresca

150 g Prosciutto cotto a Cubetti

100 g Parmigiano

100 g Provola affumicata

Pepe nero, Noce moscata, Sale qb

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PREPARAZIONE

  1. Tagliare a cubetti tutte le verdure e saltarle in padella con un filo di olio e sale per una decina di minuti. Lasciare intiepidire.
  2. Nel frattempo in una ciotola sgusciare le uova, unire la panna fresca e sbattere un pò.
  3. Unire il prosciutto cotto, il parmigiano, la provola, il pepe nero, la noce moscata e le verdure precedentemente cotte. Mescolare.
  4. Preparare la Pasta brisè: Frullare la farina con il burro, ed aggiungere 1 pizzico di sale, fino ad ottenere un composto sabbioso, delle briciole. disporre il composto in una ciotola, a fontana, e poco per volta aggiungere l’acqua. Impastare molto velocemente e lasciare riposare in frigo per 40  minuti.
  5. Stendere una parte della pasta brisè su un foglio di carta forno e posizionarla in una teglia rotonda, creando una sorta di scatola.
  6. Versare il composto di verdure nella teglia e ricoprirla con un secondo disco di pasta brisè, precedentemente steso su carta forno.
  7. Volendo potete anche non ricoprire il ripieno con l’altro disco di pasta brisè e creare con la pasta avanzata delle decorazioni ( striscette, formine varie, ecc.)
  8. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 minuti.

 

SECONDI, TORTE SALATE E PIZZE
CIAMBELLINE DOLCI FRITTE

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[banner network=”altervista” size=”300X250″ align=”aligncenter”] Queste deliziose ciambelle le ho assaggiate a casa di un’amica di famiglia una sera d’inverno durante una delle tante “tombolate” prenatalizie.. ma in realtà ……..sono buone tutto l’anno! Molto semplici da realizzare e per intenderci sono molto simili alle “Graffe” vendute …

DOLCI E TORTE
ROAST BEEF ALL’INGLESE PER S.VALENTINO

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Buondì..oggi vi propongo una ricetta fatta tanti anni fa dalla mia mamma piaciuta tantissimo..poi però aveva perso il fogliettino della ricetta di questo fantastico Roastbeef all’inglese e della sua Salsina buonissima! Ieri, improvvisamente, lo abbiamo ritrovato..la cottura di questo piatto non è difficile ed ha …

DOLCI, IDEE BUFFET, SECONDI
PESCHE AL CAFFE’ & CIOCCOLATO

PESCHE AL CAFFE’ & CIOCCOLATO

Le ho viste tantissime volte nelle vetrine delle pasticcerie…gigantesche, rosse e zuccherose! così ho deciso anche io di cimentarmi e di preparare le Pesche dolci…ma con un mio tocco personale!

Di base non amo l’abbinamento dolci e liquori e soprattutto non amo l’alchermes…così ho deciso di aromatizzare le pesche con il caffè  – molto più gustoso per me – e di farcirle non con la crema pasticcera ma con una crema al cioccolato, anzi una ganache morbidosa!

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Devo dire che non è difficile prepararle ma è molto meglio prepararle il giorno prima, perchè l’impasto avrà modo di assorbire meglio il caffè e sarà molto più morbido….se non vi piace il mio abbinamento è comunque possibile sostituire la crema pasticcera anche con Nutella o marmellata di albicocche ad esempio!

INGREDIENTI

250 G Farina tipo 00

1 uovo

70 g burro

50 g zucchero

30 g latte

10 g liquore all’anice

1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci

latte e caffè qb per la bagna

zucchero semolato qb

per la farcia: cioccolatini al latte e praline varie, panna da cucina qb

PREPARAZIONE

  1. Accendere il forno a 180°
  2. Impastare tutti gli ingredienti in una ciotola. Se usate il BIMBY: tutto nel boccale e impastare 30 sec. / vel. 4
  3. Aiutandosi con le mani infarinate, prelevare piccole quantità di impasto e formare delle palline delle dimensioni di una noce…io ho preferito farle più piccoline per farcirle meglio. Se ne ottengono circa una quarantina.
  4. Posizionare le palline sulla leccarda del forno foderata con carta forno, schiacciando un pochino la base.
  5. Cuocerle nel forno caldo a 180° per 15 minuti circa…devono essere dorate ma non troppo colorate per farle restare morbide una volta fredde.
  6. Sfornarle e lasciarle raffreddare.
  7. Nel frattempo preparare la crema al cioccolato: trasferire in una ciotola i vari cioccolatini – io ho usato quelli avanzati dal periodo natalizio! -. Riscaldare sul fuoco in un pentolino oppure al microonde la panna da cucina e versarla bollente sulla cioccolata. In questo modo otterrete una fantastica ganache al cioccolato!
  8. Versare in una ciotola il caffè caldo ed aggiungervi il latte  – le dosi sceglietele voi in base al vostro gusto. In un piatto versare lo zucchero semolato.
  9. Passare man mano le palline raffreddate prima nella bagna, facendole impregnare bene ma non troppo, e poi nello zucchero. metterle man mano di nuovo sulla carta forno per farle un pò asciugare.
  10. Poi spalmare un pò di crema sulla parte piatta della metà delle palline ed accoppiarle man mano. Si otterranno così 20 pesche.
  11. Sistemarle nei pirottini di carta e conservarle in frigorifero. Toglierle dal frigo una mezz’oretta prima di servirle.

 

DOLCI E TORTE, IDEE BUFFET
ARROSTO NEL PANE

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Sabato sera…per tutti quanti l’abbinamento è serata fuori o in casa & Pizza…ma se volete stupire tutti con un PIATTO UNICO davvero particolare vi consiglio questo Arrosto nel pane…E’ un secondo che sa di estate, molto profumato e, non guasta mai, POCO CALORICO! La ricetta …

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