Ingredienti:
300 g carote lesse
300 g zucchero
410 g farina 00
175 g olio di semi (io utilizzo quello di arachide)
1 bustina lievito Bertolini
sale
vainiglia in bacche
80 g granella di nocciole
80 g gocce di cioccolato
4 uova medie
mezzo bicchierino di liquore tipo limoncello, arancello (io ho messo quello ottenuto dai noccioli di albicocche).
Preparazione:
Pulire le carote e lessarle in abbondante acqua salata per circa 20 minuti (si possono cuocere anche a vapore come ho fatto io con il risultato che sono cotte in modo giusto e nn sono molto acquose).
Io ho preparato questi muffin con l’aiuto del Bimby perchè le carote vanno frullate dopo cotte con l’olio ma voi se non avete il Bimby le potete frullare con un frullatore o un passaverdure.
Dicevo frullare le carote con l’olio, aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale, la farina setacciata e il lievito setacciato insieme alla farina. Aggiungere le uova una per volta, tolto dal Bimby l’impasto l’ho terminato inserendo la granella di nocciole e le gocce di cioccolato che ho messo a congelare in abbattitore (voi in congelatore) e cosparse di farina (prima di aggiungere le gocce di cioccolato setacciarle dalla farina messa, le gocce si devono congelare per non farle precipitare in cottura e farle rimanere integre senza che si sciolgano) e il bicchierino di liquore. Riempire i pirottini che ho messo in uno stampo da muffin riempiendo con 90 g di prodotto. Cuocere a 180° per circa 20 minuti in forno ventilato. Spolverare di zucchero a velo
Golosi e sani!!Complimenti!!
Sono delicatissimi ed ottimi per colazione!