Bauletti di carne ripieni
I bauletti di carne ripieni sono un secondo da gustare molto saporito e scenografico. Si possono farcire secondo il proprio gusto ma io ho scelto prosciutto cotto, funghi e scamorza a fette. E’ un modo diverso di cucinare la carne.
Come carne si può scegliere anche il pollo o delle fettine di prosciutto di maiale, ma io ho scelto delle sottili fettine di coscia di manzo che ho tagliato a metà per la loro lunghezza. Le ho messe sovrapposte ed incrociate e cosi è iniziata la preparazione della ricetta.
Nella scelta della carne ci può stare anche delle fettine di carpaccio che in genere sono molto sottili. Questo è un secondo che si può preparare anche in anticipo e semmai congelare e da usare secondo necessità.
Bauletti di carne ripieni
Ingredienti x 4 persone:
8 fettine di carne sottili
8 fettine di prosciutto cotto
500 g funghi
4 fettine di scamorza affumicata
parmigiano
sale e pepe
prezzemolo
carota e cipolla ( per preparare un soffritto)
50 g amido di mais
Preparazione:
Preparare i funghi per questi bauletti di carne ripieni.
Tagliare a fettine sottili i funghi dopo aver tolto la parte del terreno ed averli lavati rapidamente.
In una padella fare un giro d’olio e mettere a riscaldare. Quando l’olio è bello caldo versare i funghi affettati cercando di non sovrapporli troppo e non mescolarli in modo che comincino a rosolarsi. Se si girarno subito i funghi perdono la loro acqua subito e prendono il classico aspetto di funghi bolliti.
Dopo circa 5 minuti mescolare i funghi e farli cuocere ancora per 5 minuti. Salare e pepare e spolverare del prezzemolo.
Ora tagliamo nel senso della lunghezza le fettine di carne e metterle a croce l’una sull’altra (vedere la foto)
Salare e pepare la carne e ricoprire con una fettina di prosciutto e su di esso al centro mettere un cucchiaio di funghi e della scamorza a pezzetti, spolverare con parmigiano. Chiudere il bauletto incrociando i lati della carne. Fermare la chiusura con uno stuzzicadenti. Proseguire in questo modo per tutte le fettine di carne.
Pulire e tagliare a pezzetti la carota e la cipolla.
In un tegame fare un giro d’olio e far soffriggere carotina e cipolla. Appoggiare il bauletto con lato di chiusura sotto e sigillare. Dopo circa 5 minuti girare i bauletti dall’altro lato e continuare dolcemente la cottura. Spruzzare i bauletti con vino bianco e far evaporare.
Per creare la salsina che verrà messa sui bauletti per la presentazione aggiungere 1 cucchiaio di amido di mais e mescolarlo al sughetto della carne che si è formata durante la cottura. Se troppo densa diluire con un pò di acqua calda. Aggiustare di sale la salsina e spegnere. Servire i bauletti di carne ripieni coperti con un pò di salsina vellutata.
Ottima idea e la ricetta sembra molto invitante !
Ti ringrazio , in effetti si puo anche scegliere un ripieno diverso
Buonissimi questi bauletti, mi piace molto il ripieno che hai scelto di utilizzare!
Grazie Ivana, in effetti io ritengo che sia un ripieno gustoso anche se si può sperimentare con altro 😉
Invitanti, io il ripieno non lo cambierei. I funghi mi fanno impazzire
Anche io li utilizzo spesso e se utilizzi i porcini…non ti dico il sapore!!
Un’idea originale!
Un modo diversi per presentare delle fettine di carne.