Barbabietole rosse in insalata
Le barbabietole rosse in insalata sono un contorno fresco, leggero e dal sapore delicato e gradevole. La barbabietola rossa, o rapa rossa, è un tubero ricco di sostanze benefiche e dal caratteristico colore intenso, utile sia per una dieta salutare, sia per rendere più golose e per colorare in modo naturale e rendere quindi più piacevoli alla vista molte pietanze, come risotti, impasti e salse. Sono inoltre povere di calorie, solo 20 calorie per 100 g!
Le barbabietole rosse contengono:
- Fibre utili al funzionamento dell’intestino;
- Sali minerali, quali ferro, calcio, potassio, magnesio e iodio, quindi sono da consigliare per chi soffre di anemia o di senso di stanchezza e di irritabilità;
- Vitamine che aiutano a rafforzare il sistema immunitario, consigliabile anche in centrifugati per prevenire i malanni influenzali;
- Antiossidanti, che rallentano l’invecchiamento cellulare.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di barbabietole rosse,
- 1 spicchio di aglio,
- 1 e 1/2 cucchiai di olio di oliva,
- aceto,
- menta fresca,
- sale fino.
Preparazione:
- Sbucciare le barbabietole rosse e tagliarle a fette, quindi raccoglierle in una ciotola.
Condirle con lo spicchio d’aglio tagliato grossolanamente, in modo che dia aroma, ma possa essere eliminato facilmente, il sale, l’aceto, l’olio di oliva e qualche fogliolina di menta, precedentemente lavata. Lasciar insaporire una decina di minuti e servire.
- Se avanzano, conservare le barbabietole rosse in frigo, in un contenitore ben chiuso, al massimo per tre giorni.
