Ci sono ricette che hanno una storia, un segreto, una tradizione, e a seconda del Paese in cui vengono cucinate, possono cambiare e modificare il sapore e l’aspetto, pur mantenendo lo stesso nome.Alessandro Borghese
Risotto ananas e gamberi
Per il risotto:
- Brodo vegetale (si veda di seguito)
- 360 gr. di riso carnaroli
- 1 ananas fresco
- 15-20 gamberi
- 4 cucchiai di olio e.v.o.
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale q.b.
- olio e.v.o.
Per il brodo:
- 3 litri di acqua
- 1 cipolla
- 1 carota
- 3-4 pomodorini
- 1 patata
- 1 zucchine
- 1 gambo di sedano
- sale q.b.
- olio e.v.o.
Preparazione del brodo vegetale:
Pelate la patata, pulire la carota e tagliate a metà la cipolla, ponete in una casseruola e aggiungete l’acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.
Preparazione del risotto:
Tagliate l’ananas a cubetti di circa 1 cm per lato. Pulite i gamberi, sgusciateli e tagliateli a pezzetti lasciando qualcuno intero con la coda per la decorazione finale. In una padella, preferibilmente con fondo in ceramica, versate l’olio e lo scalogno finemente tritato e fate leggermente soffriggere. Aggiungete i gamberetti e sfumate con il vino bianco a fiamma alta. Dopo qualche minuto, dalla padella prelevate i gamberi interi e metteteli da parte. Aggiungete metà cubetti di ananas e fate cuocere per qualche minuto coperti da un coperchio. A questo punto passiamo alla cottura del riso. Fatelo tostare per un paio di minuti insieme all’ananas, e iniziate ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta facendo cuocere a fuoco medio. Aggiungete il brodo quando si è assorbito quello versato in precedenza. A metà cottura aggiungete l’altra parte di ananas a cubetti. Controllate la sapidità del risotto e, se necessario, salate.
A cottura ultimata, mantecate con una noce di burro e lasciate riposare il risotto per 5 minuti prima di servire.Impiattate e decorate con i gamberi interi e servite.
2archincucina
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