Ingredienti per carbonara di zucchine (per due persone)
aglio 2 spicchi
formaggio semi stagionato 1 cucchiaio
olio 25 g circa
Pasta 150 g
Pepe q.b.
rosmarino 1 rametto
sale q.b.
uova 2
zucchina genovese 1 di 300 g. circa
Procedimento per la carbonara di zucchine (per due persone)
Mettete nella padella l’olio fatelo riscaldare e poi aggiungete l’aglio uno spicchio in camicia e l’altro no, aggiungete il rametto di rosmarino e fate soffriggere per qualche minuto. Nel frattempo lavate la zucchina, non tagliate tutta la buccia, ma sbucciatela a strisce alterne, affettatela aggiungetela al soffritto. Dopo averla rosolata per qualche minuto a fiamma medio-alta, abbassate la fiamma, salate e pepate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa. Mentre la zucchina sta cucinando sbattete in una ciotola le uova salate e pepate, quando la pentola bolle scolate la pasta del formato che preferite ( a me erano rimaste due paste diverse in piccole quantità le ho usate entrambe, rispettando i tempi di cottura). Amalgamate la pasta ben scolata in padella con la zucchina e l’uovo, pepate abbondantemente unite il formaggio e servite.
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