Zuppa di cozze con salicornia. Mare in tavola con sfiziosità
Ma chi lo ha detto che le zuppe sono un piatto invernale? Con gli ingredienti giusti sono ottime anche d’estate, specie se a base di pesce.
Questo piatto, preparato con le cozze e seppie è un piatto delicato, equilibrato e semplice. Una portata che può fare anche da piatto unico, perfetta per una cena festosa con gli amici.
Ingredienti
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Cozze 600 g
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Salicornia 500 g
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Scalogno 1
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Seppie 2
Preparazione
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Zuppa di cozze con salicornia
Se serve raschiate prima le cozze.
Lavate e fate aprire le cozze mettendole in una pentola sul fuoco con un poco di acqua.
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Pulite la salicornia e lessatela. Non serve mettere il sale perché già lei lo contiene. Potete anche acquistarla pronta per il consumo.
Pulite e lessate le seppie.
Pelate lo scalogno, affettatelo in modo sottile e fatelo dorare con un filo di olio.
Tagliate a pezzi le seppi e aggiungetele assieme alla salicornia lessata e fate insaporire.
Scolate le cozze lasciando da parte in liquido. Estraetene circa metà dal guscio e le altre lasciatele con il guscio.
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Aggiungete le cozze alla salicornia e versate anche il loro liquido filtrato.
Fate restringere un poco e servite, magari accompagnato da fettine di pane abbrustolito.
NOTA: io ho lasciato la zuppa in bianco ma se volete potete mettere qualche pomodorino oppure una cucchiaiata di passata di pomodoro in tubetto.
Note
Zuppa di cozze con salicornia
Zuppa fresca di cetrioli. Ricetta estiva.
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