Tortino con fagiolini e prosciutto

Lavate e pelate le patate, tagliatele in piccoli dadi e lessateli in acqua salata. Lasciatele un poco al dente e dopo qualche minuto scolatele.

Riprendete le patate quando sono tiepide, se serve regolate di sale, aggiungete il parmigiano e gli aromi e mescolate. Io ho messo anche 4 foglioline di menta ben tagliuzzate. Mescolate.

Spuntate i fagiolini, togliete il filo verde. Lavateli e lessateli in acqua salata. Scolateli e passateli sotto il getto dell’acqua fredda per mantenere il colore e bloccare la cottura. Adagiateli su un panno da cucina pulita così da far assorbire tutta l’acqua che contengono. Quando sono freddi tagliateli in piccoli pezzi lunghi ½ cm. circa.

Pelate la cipolla e tagliatela in piccoli pezzi.

Fatela rosolare con l’olio e, prima di far prendere colore, aggiungete i fagioli. Fateli insaporire per qualche minuto mescolando spesso. Spegnete il fuoco, aggiungete il prosciutto a dadini, mescolate e coprite. Lasciate così sino a quando si formerà il tortino.

Rivestite la coccarda del forno con l’apposita carta. Ritagliate anche due dischetti di carta e metteteli sulla coccarda rivestita.

Appoggiate il coppapasta sul dischetto e formate uno strato sottile di patate. Sopra mettete il fagiolini e qui e là mettete dei pezzetti di sottiletta.

Fate un’altro strato di patate. Per ultimo mettete una fetta di mozzarella.

Lavate i pomodori, eliminate completamente i semi e tagliateli a spicchi. Decorate la torretta con gli spicchi di pomodoro e passatele in forno già caldo, a 180° per circa 5 minuti.

Con la paletta prendete il tornino insieme al disco di carta, adagiatelo sui piatto, togliete delicatamente la carta e per ultimo il coppapasta.

Servite subito con insalata.