Il Sugolo d’uva bianca è una crema solida, quasi un budino, molto buona.
Le sue origini sono antiche e provengono dalla cultura contadina. Spesso veniva accompagnato con la Sbrisolona, la famosa torta mantovana.
Solitamente si prepara con l’uva nera, io in casa avevo l’uva bianca ed ho volto prepararlo lo stesso.
E’ stato molto gradito e ben apprezzato.
Ingredienti
- 1 kguva bianca
- 120 gzucchero
- 120 mlacqua
- 3 cucchiaifarina 00
- 1 baccavaniglia
Strumenti
- Coltello
- Tegame
- Frullatore a immersione
- Ciotola
- Coppette
Preparazione del Sugolo d’uva bianca
Lavate e sgranate l’uva. Tagliate ogni acino a metà e metteteli in un tegame. Coprite e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete l’acqua e proseguite la cottura sino a quando gli acini sono cotti e schiacciandoli con la forchette rilasciano il succo.
Frullate l’uva, direttamente nel tegame, con il frullatore ad immersione.
Lasciate intiepidire per 10 minuti.
Coprite una ciotola capiente con un telo pulito e travasate il frullato di uva.
Fate colare il succo e, quando sembra che sia finito continuate a strizzare. Uscirà ancora succo e la polpa,
Rimettete il succo filtrato nel tegame, aggiungete il bacello di vaniglia e la farina. Mescolate e fate riposare per 10 minuti,
Togliete il bacello della vaniglia, rimettete sul fuoco il tegame,proseguite la cottura e con lo sbattitore elettrico continuate a mescolare a velocità minima per evitare i grumi.
Quando il sugolo comincia ad addensare spegnete il fuoco.
Versate il sugolo nelle coppette individuai, copritele con la pellicola e fate raffreddare.
Tenete in frigo sino al momento di servire.
Decorate le coppette con alcuni acini o ciuffi di panna o, perché no? con entrambi.
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