Spaghetti alla carrettiera, squisito piatto siciliano.
Un primo piatto, ricetta tipica della mia terra la Sicilia, preparato con pochissimi e poveri ingredienti. Prende il nome dagli antichi carrettieri che gustavano questa semplice prelibatezza durante i loro spostamenti. Ah, anche stavolta ho inserito una mia variate.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Spaghetti alla carrettiera, gustosissimo primo.
Scaldate l’acqua per la cottura della pasta e portarla a bollore.
Nel frattempo separate i gambi del prezzemolo dalle foglie. Mettete le foglie sul tagliere, aggiungete gli spicchi di aglio e col coltello tagliate tutto il più fine possibile. In alternativa, come ho fatto io, inserite tutto nel bicchiere del frullatore e tritate.
Grattugiate il pecorino. Tagliate delle scagliette con il pecorino semi stagionato.
Adesso mettete l’olio nella padella capiente, aggiungete il trito.
Versate la pasta nell’acqua bollente salate e portate a cottura, lasciandola un poco al dente.
Poco prima di scolare, lasciate da parte qualche cucchiaiata di acqua di cottura, la pasta accendete il fuoco alla padella, scolate la pasta e mettetela nella padella. Aggiungete il pecorino grattugiato ed il peperoncino tagliuzzato. Mescolate bene, sempre sul fuoco.
Aggiungete le scaglie di pecorino e mescolate ancora. Se serve mettete un poco di acqua di cottura della pasta.
Date un’ultima mescolata, preparate i piatti e servite subito.
NOTA 1: la mia variante prevede l‘impiego del pecorino semi stagionato
NOTA 2: questo piatto è ottimo sia caldo che freddo.
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Dosi variate per porzioni
