Sfinci con coste e parmigiano

Scegliete un cespo di coste con il gambo largo. Togliete la parte radicale e separate ogni singola foglia. Separate anche la parte bianca del gambo dalla parte verde della foglia.

Scaldate dell’acqua e quando bolle mettete il bicarbonato e subito dopo aggiungete i tronchetti bianchi. Salate e fate cuocere per circa 8 minuti. Aggiungete anche le foglie verdi e cuocete ancora per 5 minuti. Scolate e fate raffreddare.

Tagliate in piccoli pezzi i gambi e le foglie delle coste ed anche la fetta di parmigiano.

Intanto che si raffreddano prendete la quantità d’acqua stabilita nella ricetta e tenerla in freezer a raffreddarsi ben bene e intanto proseguire con la preparazione.

In una capiente ciotola mescolare la farina con il sale.

Sciogliere il lievito di birra con poca acqua e mescolarlo con la farina. Continuando a mescolare unire l’acqua ormai ben fredda ottenendo così una pastella soda. Aggiungere il parmigiano e mescolare ancora. Coprire e lasciare lievitare per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo riprendere a mescolare la pastella e dopo unire la verdura ed il formaggio a pezzetti. Mescolare molto bene.

Scaldare intanto l’olio per friggere e quando sarà ben caldo inserirvi a cucchiaiate la pastella formando delle polpette dalla forma irregolare.

Friggere da entrambi i lati e, man mano che vengono pronte, metterle sulla carta da cucina ad assorbire l’unto.

Proseguire in questo modo sino a completo esaurimento della pastella.

Ottime, veramente ottime per essere servite per un secondo informale oppure in un ricco buffet.

Io però le ho gustate a merenda…una merenda salata, croccante e gustosa.