Squisiti e delicati i Saltimbocca di sogliola.
E’ un piatto molto gustoso che si prepara in fretta. Si possono usare sia le sogliole fresche che quelle congelate…chiaramente dopo averle scongelate.
Ingredienti
- 6sogliole
- 6 fogliesalvia
- 3 fetteprosciutto cotto
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 20 gburro
- 1 tazza da caffèvino bianco
- 2 cucchiaifarina
- q.b.sale
Strumenti
- Padella capiente
- Stuzzicadenti
- Carta assorbente
- Tazzina da caffè
Preparazione dei Saltimbocca di sogliola
Pochi, pochissimi ingredienti per questo gustoso piatto. Sono questi più il sale, l’olio ed il burro.
Lavate le sogliole e asciugatele. Mettete un pizzico di sale e uno di pepe su entrambi i lati.
Infarinatele e disponetele sul piano di lavoro. Io non le ho infarinate.
Tagliate a metà le fette di prosciutto cotto e poi piegatene ognuna rispettando la misura della sogliola e metterla sopra.
Sul prosciutto mettete una foglio fresca di salvia.
Adesso con uno stuzzicadenti fissate le foglie ed il prosciutto.
In una padella capiente fate sciogliere il burro insieme all’olio. Adagiarvi delicatamente le sogliole e fate cuocere, col coperchio, per 7-10 minuti.
Aggiungete il vino, alzate la fiamma e fate evaporare.
Preparate i piatti mettendo anche qualche cucchiaiata di sughetto. Accompagnate con contorno di vostro gradimento: io ho scelto i funghi boletus carpini trifolati.
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La semplicità in un piatto: Sogliola impanata alle erbe.
