Vellutata di gibba con pancetta, una delizia,
E’ la prima volta che trovo e raccolgo questi funghi. Sono una meraviglia, sia per la loro forma a coppa che per le dimensioni che può raggiungere. Ne ho trovati veramente tanti…tanto da riuscire a preparare tre ricetta. Questa è la prima. Una leggera ma gustosa zuppa.
Ed ecco altre vellutate. A noi piacciono tanto perchè nutrono con leggerezza e perchè ci permettono di utilizzare il pane raffermo trasformandolo in ottimi crostini, specie se pane casereccio o con i cereali. Troppo bioni, veramente.
Ingredienti
Ingredienti per fare la Vellutata di gibba con pancetta.
Strumenti
Strumenti necessari per fare la Vellutata di gibba con pancetta.
Passaggi
Ecco come si prepara la Vellutata di gibba con pancetta
Clitocybe gibba, comunementi chiamati gibba. Questi i deliziosi funghi che ho raccolto per la prima volta. Troppo buoni, veramente, per questa ed altre ricette.
Pulite i funghi, eliminate il gambo e lavateli. Tagliateli a pezzi.
Pelate e affettate la carote, la cipolla e l’aglio. Inseriteli nella pentola. Togliete i filamenti duri al gambo del sedano, tagliatelo e aggiungeteli nella pentola. Oliate e fate soffriggere.
Lavate e tagliate a pezzi la patata. Lavateli ancora.
Aggiungete i funghi e la patata tagliati a pezzi.
Coprite con l’acqua, regolate di sale, coprite e fate cuocere tutto.
Quando sarà tutto cotto riducete ad una morbida e densa crema gli ingredienti tritandoli col frullatore ad immersione.
Abbrustolite la pancetta nella padella facendola diventare ben croccante. Togliete la pancetta e nella stessa padella fate tostare il pane tagliato in piccoli dadi.
Preparate i piatti, distribuite la pancetta e portate in tavola con i crostini serviti a parte.
Nota 1: Se volete eliminate al gambo la parte della radice, lavatelo e congelatelo. Potete utilizzarlo, come faccio io, quando preparo il brodo vegetale. Qui la mia ricetta.
Nota 2: Come ho detto più volte la vellutata prevede anche la panna ma io cerco di evitarla e la sostituisco con la patata e a volte aggiungo anche del formaggio spalmabile e frullu tutto insieme.
Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Pinterest, Facebook o Twitter
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Dosi variate per porzioni
