Steccherini trifolati con vino bianco, che contorno favoloso.
E’ il momento magico dei funghi nel bosco, non solo porcini, ricercati da tantissimi convinti che non c’è niente di meglio…ma non è così. Chi, come me, ama i fughi non solo per mangiarli ma come una passione…apprezza qualsiasi fungo commestibile. Perchè ognuno ha un gusto proprio ed ognuno dà il meglio in un favoloso “misto bosco” soprattutto con la polenta e salsiccia o salamella. Il top.
Ingredienti
Ingredienti per preparare la ricetta degli Steccherini trifolati con vino bianco.
Strumenti
Strumenti indispensabili per preparare gli Steccherini trifolati con vino bianco.
Passaggi
Ecco come si preparano gli Steccherini trifolati con vino bianco. Seguitemi.
Questi sono gli steccherini dorati. Sono dei funghi con forma irregolare e tozza. Dal gambo pieno.
Pulite i funghi steccherino raschiando il gambo per togliere il terriccio, tuffateli per 5 minuti in acqua fresca e sciacquateli velocemente. Passateli nella centrifuga dell’insalata per asciugarli velocemente e poi tagliateli a pezzi regolare e uguali.
Versate l’olio nella padella, aggiungete l’aglio ed il porro tagliati a fettine e fate insaporire qualche minuto a fuoco dolcissimo.
Versate gli steccherini asciutti. Mescolate, incoperchiate e alzate il fuoco (moderato) lasciando cuocere i funghi per 10 minuti nella loro acqua di vegetazione.
Scolateli, rimetteteli nella padella e aggiungete il vino bianco, alcune foglie di salvia, anche secche, e una presa di sale.
Se lo gradite mettete anche un pizzico di peperoncino, io no e mai.
Continuate la cottura per altri 10 minuti senza coperchio, finché acqua e vino non siano stati interamente assorbiti ed evaporati.
Regolate di sale, se serve, prima di spegnere il fuoco.
Serviteli tiepidi, aggiungendo anche un po’ di prezzemolo fresco tritato oppure con delle foglioline di nepitella, sempre tritate.
Io ho gustati questo piatto per accompagnare la salsiccia di pollo cotta nella friggitrice ad aria.
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Dosi variate per porzioni
