Baci di funghi verdoni o russule
Ho raccolto Dei bei funghi verdoni, con il cappello ancora piccolo da sembrare una mini coppetta. Mi ha subito balenato l’idea di tramutarli in piccoli baci come i dolcetti baci di dama. Ed è così che ho deciso di preparare i baci di funghi verdoni, chiamati anche russale.
Ingredienti x 2:
10 calotte di funghi verdoni o russule
60 g. di carne trita di manzo
1 cucchiaio di soffritto misto
pan grattato q.b.
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale fine
olio evo
1 patata
stuzzicadenti q.b.
Procedimento:
Pulire i funghi e con attenzione separare i gambi dalle calotte. Lavare le calotte e lasciarle capovolte a far uscire l’acqua dalle lamelle.
Tagliare a piccoli pezzi i gambi, metterli in un pentolino e far perdere loro l’acqua che contengono, a fuoco basso. Scolare bene.
Mettere in una ciotola la carne trita insieme al soffritto misto ed i gambi dei funghi cotti. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare un poco.
Aggiungere un pizzico di sale e amalgamare bene gli ingredienti.
Mettere un pizzico, ma proprio un pizzico di sale all’interno delle calotte dei funghi e riempirli, in abbondanza, con il composto di carne preparato.
Chiudere la calotta di fungo ripiena con un’altra calotta, facendola aderire bene, e formare così i baci di funghi.
Sbattere l’uovo con un pizzico di sale.
Passare ogni bacio di fungo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pan grattato, e far aderire bene. Preparare così tutti i funghi.
Scaldare l’olio, in un pentolino dai bordi altri e mettervi i funghi a dorarsi. Man mano che vengono cotti appoggiare i funghi sulla carta da cucina ad assorbire l’olio in eccesso.
Lavare una patata e infilzarla con gli stuzzicadenti sistemandoli a raggiera e su ogni stuzzicadenti mettere un bacio.
Servire subito.
NOTA: E’ avanzata della carne? Niente paura, unire 1 uovo, del pan grattato e farne delle polpette.
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