Risotto filante con amaranto e pancetta, tanta bontà.
Il risotto, ormai una mia specialità. Con ingredienti sempre diversi anche grazie alla mia lungimiranza di preparare e congelare.
Solitamente raccolgo la verdura di campo e dopo averla lessata la congelo in piccole dosi per ricette future.
Anche la pancetta e la salsiccia…li rosolo in tempo necessario , li scolo e li congelo. In questo modo elimino il liquido ed il grasso che rilasciano.
Mi basta aprire il congelatore e preparare piatti. E’ un primo leggero con solo 2.544,40 Kcal totali e 636,12 Kcal per ogni porzione. Ed ecco altri risotti.
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Ingredienti
Ingredienti per preparare il Risotto filante con amaranto e pancetta.
Strumenti
Strumenti per preparare il Risotto filante con amaranto e pancetta.
Passaggi
Ecco come preparare il Risotto filante con amaranto e pancetta.
Per prima cosa dovete raccogliere l’amaranto una verdura di campo. (1)
Intanto che pulite l’amaranto preparate il brodo vegetale, se vi piace potete seguire la mia ricetta.
Mondate e lessate, (2) in acqua salata, l’amaranto. Scolatelo e fatelo raffreddare. (3)
Io come ho detto prima lo tengo pronto nel congelatore.
Fate rosolare la pancetta e poi scolatela (4)
Mondate la cipolla, (5) affettatela e fatela stufare tegame con l’olio evo senza far prendere colore, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando sempre fino a quando diventa trasparente.
Versate il vino bianco e fatelo sfumare, sempre mescolando. (6)
Aggiungete l’amaranto e la pancetta, versate due mestoli di brodo vegetale e proseguite la cottura come si fa normalmente con il risotto. (7)
Aggiungete poco brodo per volta, fatelo assorbire e poi versatene altro. (8)
Preparate la mozzarella a julienne, potete anche tagliarla in pezzi più piccoli. (9)
Quando il risotto è cotto aggiungete il parmigiano grattugiato (10 e la mozzarella, (11) coprite. Mescolate il riso dopo qualche minuto.
Preparate i piatti e portate in tavola un ottimo risotto filante! (12)
Variazioni e consigli.
Puoi sostituire l’amaranto con altre verdure di campo, ce ne sono così tante.
Puoi sostituire la mozzarella con gorgonzola, taleggio o scamorza, magari affumicata per dare più forza al piatto…
Proprietà del l’amaranto
L’amaranto è un’erba spontanea altamente nutriente, ricca di proteine, minerali ed è naturalmente privo di glutine. Indicato per chi soffre di anemia, per chi ha il colesterolo e la glicemia alta. Inoltre è altamente digeribile. Insomma, un toccasana!
Se questa ricetta ti è piaciuta…
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Dosi variate per porzioni
