Risotto rosè con verdura di campo, delicato, leggero e ottimo.
La verdura in questione è la Loncomelos pyrenaicum alias latte di gallina dei Pirenei. Adoro passeggiare nei boschi anche alla ricerca di verdure naturali. Da poco ho scoperto che questa pianta è commestibile, prima della fioritura, e viene spesso usata per risotti e frittate. Per lo più viene paragonata agli asparagi ma solo per la forma perché il gusto è delicato e non deciso come gli asparagi di campo.
Proverò anche la frittata.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Risotto rosè con verdura di campo, delicato, leggero e ottimo.
Questi sono i germogli del latte di gallina dei Pirenei, dei fiori edibili prima della completa fioritura.
Per prima cosa preparate il brodo vegetale, qui la mia ricetta se volete seguirla.
Nel frattempo pulite i germogli lasciando circa 2 cm di gambo e lavateli.
Mettete dell’acqua in un tegame, adagiatevi il colino con dentro i germogli e cuoceteli a vapore per 10 minuti.
Preparate il risotto come si fa solitamente. Rosolate il soffritto misto nel tegame insieme al burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare girando con il cucchiaio di legno. Versate il vino e fatelo sfumare.
Proseguite la cottura del riso aggiungendo pochi mestoli di brodo per volta e mettendo l’altro quando sarà evaporato.
Aggiungete i germogli e la passata di pomodoro.
Appena il riso è cotto spegnete il fuoco, mantecate con il parmigiano e ancora poco burro.
Coprite.
Mescolate il risotto, preparate i piatti e decorateli con la barba di frate.
Servite subito. Buon appetito.
NOTA: per un risotto più “deciso” sostituite il parmigiano con il pecorino grattugiato.
Tante altre ricette troverete nel mio blog, Pane & Tulipani e se queste ricette sfiziose sono state di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Pinterest, Facebook o Twitter
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Preparate anche il Risotto con silene e provola bianca. E’ proprio squisito.
Dosi variate per porzioni
