Quiche con ricotta e cavolo romanesco

Adesso spiego come del cavolo romanesco,ma anche dei broccoli e di qualsiasi tipo di cavolfiore, io utilizzo tutto e non butto assolutamente niente.
Ecco come fare: pulite il cavolo romanesco, separate le foglie e ogni singolo fiore.
I fiori li utilizzo per le ricette. Le foglie più tenere, insieme alla costa centrale le congelo e le uso per passati di minestroni o per passate di cavolfiore. Alle foglie interne più dure tolgo la parte verde e la uso per i minestroni o passati e le foglie esterne insieme alla costa centrale delle altre foglie, le congelo e le utilizzo insieme agli altri scarti di verdura per preparare il brodo vegetale. Qui la mia ricetta.

Riprendiamo i fiori del cavolo romanesco e tagliamo a metà, per il lungo i fiori più grossi.

Portate a bollore l’acqua e tuffate i fiori tagliati più qualche fiore piccolo…i più piccoli per capirci.

Salate e fate cuocere per circa 5 minuti. Prendeteli delicatamente con la schiumarola e fateli scolare e raffreddare.

In una capiente ciotola mettete le due ricotte ed i mascarpone, aggiungete il parmigiano, le spezie e mescolate.
Mettete anche il prosciutto cotto tagliato in piccoli dadini ed il cerfoglio e mescolate.

Aprite la confezione di sfoglia, lasciatela sulla carta da forno in dotazione e inseritela nella teglia apribile, bucate la superficie con i rebbi della forchetta.

Versate sulla sfoglia tutta la crema e livellatela bene, disponete a raggiera i cavoli romaneschi tagliati a metà e al centro mettete i cavoli più piccoli.

Spruzzate con l’olio evo solo i fiori e cuocete nella friggitrice ad aria per 20 minuti circa a 180°.

Sfornate, fate riposare per qualche minuto, trasferite la sfoglia nel piatto di portata e servite subito.