Seppioline e patate con salicornia. Speciale e squisito.
La salicornia ha origini antichissime e la leggenda narra che i vichinghi se ne cibassero durante i loro lunghi viaggi. E’ succulenta, nel senso che è in grado di immagazzinare molta acqua, ha molte proprietà nutritive ed è rara quanto basta per farne un prodotto ricercato.
Ottima con i crostacei e con i gnocchetti, sta iniziando a essere nota e apprezzata. Ma occhio al sale quando la cucinate.
Ha un sapore amarognolo e leggermente acidulo, di solito i germogli sono bolliti e serviti con olio sale e limone. Generalmente viene servita per accompagnare piatti a base di pesce ma anche nelle zuppe, frittate o come condimento per primi di mare. Speciale in tempura per renderla più croccante.
E’ ottima e come i suoi parenti asparagi si può conservare sott’olio o sott’aceto per consumarla tutto l’anno.
Si può essiccare, tritare e utilizzare come condimento saporito.
E’ ricca vitamine. di sali minerali ed è un alimento utile per chi ha problemi di drenaggio e ha bisogno di sostanze depurative e diuretiche.
Ingredienti
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Seppioline 400 g
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Salicornia 300 g
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Aglio 1 spicchio
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Basilico 3 foglie
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Seppioline e patate con salicornia
Lavate e lessate le patate. Lasciatele intiepidire e schiacciatele con la forchetta. Regolate di sale e condite con un filo di olio. Mescolate.
Lessate in acqua salata la salicornia, acquistata già pronta per la cottura, Scolatela.
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Lavate e asciugate le seppioline, Grigliatele.
Preparate intanto una emulsione on olio evo, spicchi di aglio e basilico tritati.
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Adesso con il coppapasta formate le torrette direttamente nei piatti da portare in tavola alternando strati di patate con strati di salicornia. Mettete un filo di olio.
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Aggiungete le seppioline, conditele con qualche cucchiaiata di emulsione e servite.
Buon appetito.
Note
Seppioline e patate con salicornia
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