Polenta con baccalà e salicornia
Squisito accostamento.
La polenta con il baccalà e la salicornia…che piatto.
Ho scoperto da poco la salicornia e devo dire che l’ho proprio apprezzata.
Prima o poi preparerò anche un primo piatto con questo ingrediente, devo solo trovare l’accostamento giusto e stare attenta al sale poichè è un ingrediente marino e già salato di suo..
Ingredienti
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Baccalà (già ammollato) 600 g
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Salicornia 400 g
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Cipollotto fresco 1
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Brodo vegetale q.b.
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Farina di mais q.b.
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Prezzemolo 3 ciuffi
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Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
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Sale q.b.
per il condimento
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Cipollotto fresco 1
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Baccalà dissalato 600 g
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Brodo vegetale 500 ml
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Prezzemolo 3 ciuffi
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Salicornia 400 g
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Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
per la polenta
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Farina di mais giallo 350 g
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Acqua 1,5 l
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Preparazione
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Polenta con baccalà e salicornia
Pulite il baccalà, eliminate le lische se presenti, la pelle e fatelo a pezzetti. Sciacquate e fate sgocciolare.
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Pelate il cipollotto fresco, tagliuzzatelo e fatelo rosolare in una capiente padella con 3 cucchiai di olio.
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Poco dopo aggiungete i pezzetti di baccalà e proseguite la cottura bagnando con il brodo vegetale. Regolate di sale, se serve. Tenete in caldo.
Intanto pulite la salicornia e lessatela in acqua fredda senza mettere sale perché già lei ne contiene tanto. Scolatela.
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Preparate la polente seguendo le istruzioni sulla confezione e intanto ripassate la salicornia in padella con 3 cucchiai di olio.
Quando la polenta sarà pronta aggiungete l’olio e mescolata ancora un poco, io ho preferito lasciarla morbida, preparate i piatti, aggiungete il baccalà e la salicornia e servite subito.
Note
Polenta con baccalà e salicornia
Crostini di polenta con crema di aringa
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