Pappardelle con pesto di silene, un ottimo primo.
Adoro la silene, ottima e sfiziosa verdura di campo. Abbonda nei nostri campi in primavera, poi rallenta la crescita in estate per ritornare in autunno fino ad inverno inoltrato. E’ ottima anche come secondo e io la utilizzo parecchio in tantissime portate.
Dagli antipasti, passando per i primi e fermarmi nei secondi. Troppo buona, un ottimo sostituto, oltre tutto a costo zero, degli spinaci.
Eccovi anche altre ricette succulente con il silene.
Ingredienti
Preparate questi ingredienti per le Pappardelle con pesto di silene.
Strumenti
strumenti utili per le Pappardelle con pesto di silene.
Passaggi
si preparano così le Pappardelle con pesto di silene.
Aprite la confezione di mozzarella, tagliatela a dadi e fateli sgocciolare nel colino.
Pulite la silene prelevando le foglie tenere e le cimette. Lavatele e sbollentatele per pochi minuti in acqua leggermente salata. Scolatele, fatele raffreddare e strizzatele bene.
Tritatele grossolanamente con il frullatore ad immersione.
Portate a bollore l’acqua necessaria per cuocere le pappardelle. Tuffatele nell’acqua bollente e salate. .
Intanto che la pasta cuoce preparate il pesto.
Inserite la silene, le mandorle ed il parmigiano nel bicchiere del frullatore ad immersione e tritate il tutto versando man mano l’olio, necessario, a filo. Frullate fino ad ottenere una morbida crema.
Tagliuzzate il prosciutto cotto e aggiungetelo alla crema.
Scolate le pappardelle ma lasciate da parte un poco di acqua di cottura della pasta.
Mescolate, nella padella, il pesto di silene con la ricotta, condite le pappardelle e, se fosse necessario aggiungete qualche cucchiaiata di acqua di cottura. In questo modo otterrete un primo cremoso.
Aggiungete la mozzarella, mescolate velocemente e preparate i piatti e servite subito.
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Dosi variate per porzioni
