Cappello del prete alla bourguignon, un ottimo piatto.
Una sfiziosa ricetta, preparata con il cappello di prete, un taglio di carne molto tenero e saporito. Privo di grassi ma comunque molto tenero, speciale per lunghe cotture.
Ingredienti
Ingredienti per la marinatura:
Altri ingredienti per il Cappello del prete alla bourguignon:
Strumenti
Strumenti necessari per il Cappello del prete alla bourguignon
Passaggi
Si prepara così il Cappello del prete alla bourguignon.
Tagliate la carne a cubetti, inseriteli nella ciotola. Pulite i cipollotti e gli spicchi di aglio, tagliateli a pezzi e aggiungeteli alla carne. Versate il vino , coprite e fate marinare la carne in frigo per almeno 12 ore, se fosse di più va meglio.
Pelate e tagliate a dadini la cipolla e la carota e fateli rosolare dolcemente con 2 cucchiai di olio evo. Toglieteli e nella stessa pentola fate rosolare solo la carne ben sgocciolata. Toglietela e asciatela insieme al soffritto. Nella stessa padella fate rosolate la pancetta facendola ben dorare. Aggiungete la carne con il soffritto, la farina e gli aromi inseriti nel filtro.
Mescolate bene e versarvi la marinatura completa. Regolate di sale, coprite e fate cuocere per circa due ore. A metà cottura togliete la carne, il filtro con gli aromi e frullate con il frullatore ad immersione. Rimettete la carne e proseguite la cottura.
Pulite i funghi eliminando la parte, tagliateli a pezzi e fateli dorare insieme all’erba cipollina con il burro. Aggiungeteli alla carne e cuocete ancora per circa 10 minuti.
Spolverate la carne con il prezzemolo tritato, preparate i piatti e servite subito.
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Dosi variate per porzioni
