Melanzane in pastella alla nepitella

Lavate le melanzane, togliete le due estremità e ricavate delle fette spesse mezzo cm. Disponete le fette nello scolapasta, a strati, e salate ogni strato; adagiate un piatto con sopra un peso e lasciatele spurgare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo strizzatele e tamponatele con la carta assorbente.

Rompete le uova e sbatteteli in una ciotola. Aggiungete la farina, il vino bianco, la buccia grattugiata del limone, le foglie di nepitella tagliuzzate. Sbattete bene questi ingredienti evitando la formazione di grumi. Coprite la ciotola e fate riposare la pastella per circa 1 ora a temperatura ambiente.

Disponete del pangrattato sul tavolo. Io solitamente uso l’interno del sacchetto del pane dopo averlo tagliato.
Passate ogni singola fetta nella pastella e poi nel pangrattato facendolo aderire bene da entrambi i lati. Preparate in questo modo tutte le fette.
Scaldate l’olio in una larga padella, meglio se antiaderente, e friggete le fette, da ambo i lati, sino a quando diventano ben dorate e croccanti.

Adagiatele sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Disponete le fette su un piatto di portata e servite subito.