Medaglioni di peperoni melanzane con emmenthal

Lavate le melanzane ed i peperoni, togliete le estremità alle melanzane e tagliateli a cubetti. Pulite i peperoni, eliminante completamente i semi tagliateli a falde e poi tagliateli a cubetti. Fate lo stesso con le patate.

Mettete tutti gli ortaggi in una capiente padella, oliate, salate e coprite. Fate appassire un poco girando spesso. Lasciateli un poco al dente. Fateli scolare sino a quando li dovrete utilizzare.

Pelate e affettate la cipolla, fatela imbiondire con un filo di olio evo.

Tagliate in piccoli dadi l’emmenthal o grattugiatelo con la grattugia a fori larghi.
Mettete nella ciotola gli ortaggi ben scolati, aggiungete la cipolla, i semi di sesamo,il parmigiano, il pangrattato e l’emmenthal. Mescolate e poi aggiungete le uova e l’origano.
Mescolate bene.

Rivestite la leccarda della friggitrice con l’apposita carta forno, spennellatela con l’olio evo.

Adagiate il coppapasta sulla carta forno, mettete qualche cucchiaiata di pangrattato e riempitelo, pressando un poco, con il composto di ortaggi. Cospargete con altro pangrattato e dopo pochi minuti togliete il coppapasta.

Preparate in questo modo 6 medaglioni, spruzzateli con l’olio evo e cuocete nelle friggitrice a 180 g per 6-8 minuti. Girate i medaglioni e proseguite la cottura per 4 minuti fino a quando saranno ben croccanti.

Preparate i piatti e accompagnate con una fresca insalata icebeg.