Champignon con bagnetto verde

Fate bollire le uova e poi sgusciatele.

Pulite i funghi eliminando il gambo lasciandone meno di un centimetro, togliete la pellicina alle calotte, come se fosse una banana. Pellicina che verrà via facilmente.

I gambi, dopo averli puliti t tolto la parte radicale, potete utilizzarli per preparare una salsa ai funghi oppure metterli nel minestrone.

Mettete la mollica nella ciotola e tenetela in ammollo nell’aceto per circa 5 minuti.

Nel frattempo sciacquate le foglie del prezzemolo, pelate e tagliate l’aglio a pezzi; metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete le acciughe e la mollica strizzata. Inserite anche i tuorli delle uova e tritate tutto versando l’olio a filo. Regolate di sale e se fosse necessario aggiungete altro olio fino ad ottenere una salsa fluida ed omogenea.

Disponete sulla teglia le cappelle dei funghi con le lamelle a vista; salate e oliate e cuocete per 20 minuti nella friggitrice ad aria a 180°.

Utilizzate il cucchiaio per farcite le cappelle con la salsa verde e servite subito.