Squisito il Polpettone con lattughino e asiago.
Preparo spesso i polpettoni e molto spesso inventandoli. Avevo provato una volta il lattughino stufato con della pancetta ed era stato gradito così stavolta ho pensato di inserirlo nel polpettone. Ottima portata.
Ingredienti
- 300 gmacinato di bovino
- 300 gmacinato di suino
- 300 gmacinato di tacchino
- 300 gasiago
- 100 gparmigiano grattugiato
- 200 gbacon fresco
- 100 glattughino fresco
- 1patata grossa
- 4uova
- 4 fogliementa fresca
- 1 cucchiainoaromi misti in polvere
- 1 cucchiainopolvere di funghi
- q.b.sale
Strumenti
- Ciotola capiente
- Coltello
- Cucchiaino
- Forchetta
- Carta Fata
- Mattarello
- Padella
- Teglia
Preparazione del Polpettone con lattughino e asiago
Pelate la patata, tagliatela a pezzi, lavateli e lessateli in acqua leggermente salata. Scolateli quando sono ben cotti, schiacciateli con i rebbi della forchetta e mettete un poco di burro. Fatelo sciogliere mescolando la purea ottenuta.
Inserite i tre tipi di carne nella ciotola insieme agli aromi, al parmigiano, alla polvere dei funghi e alle foglie di menta tagliuzzate. Mettete anche un uovo ed il sale. Mescolate bene.
Stendete un foglio di carta fata sul tavolo e metteteci tutto il composto preparato. Date una forma rettangolare e poi coprite con un altro foglio di carta fata. Stendete bene tutta la carne, mantenendo la forma rettangolare, con l’aiuto del mattarello.
Togliete la carta e ricoprite tutta la carne con il bacon o la pancetta tesa, come si vede nella foto.
Rimettete la carta fata e capovolgete la carne. Togliete la carta fata e lasciate in forma il rettangolo.
Intanto sbattete le tre uova rimaste con un pizzico di sale e preparate in una padella, tre o quattro frittatine. Adagiate le frittatine sulla carne.
Adesso distribuite tutto il lattughino su tutta la carne.
Adesso distribuite tutto il lattughino su tutta la carne.
Mettete su un lato metà purea di patate e la centro mettete due “tubicini” di asiago. Ricoprite con la restante purea.
Adesso aiutandovi con la stessa carta fata formate una “caramellona” arrotolando la carne.
Chiudete le due estremità e mettete il rotolo in una teglia. Cuocete in forno a 180° per circa 35-40 minuti.
Lasciate raffreddare completamente e poi togliete la carta. Lasciate nella teglia il liquido di cottura te tagliate a fette il polpettone. Mettete le fette nella teglia, coprite con la stagnola e scaldate poco prima di servire.
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Vi lascio un’altra sfiziosa ricetta di Polpettone in camicia di pancetta
