Zuppa di porri patate e fregola

Preparate il brodo vegetale. Qui la mia ricetta.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo.

Pulite il porro, eliminate l prime foglie e la parte finale verde scuro. Lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo a rondelle sottili.

Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a pezzi e lavatele ancora una volta.

In tegame inserite lo scalogno tritato e fatelo rosolare un poco con il burro. Aggiungete le rondelle di porri e fatele appassire un poco.

Mettete i pezzi di patate, coprite con il brodo vegetale e portate a cottura. Occorrono circa 20 minuti.

Frullate riducendo tutto in una morbida crema vellutata. Se lo gradite aggiungete la panna da cucina. Io non la metto mai.

Portate a bollore l’acqua per cuocere la fregula. Regolate di sale e scolatela quando è quasi cotta.

Aggiungete la fregola alla zuppa e intanto fate dorare il guanciale tagliato a pezzetti.

Preparate i piatti, aggiungete qualche cucchiaiata di guanciale con il suo liquido di cottura, unite l’erba cipollina tritata e portate subito in tavola.

Nota: io la fregola, e qualsiasi ingrediente sia pasta o riso, quando preparo le zuppe la c cuocio sempre a parte e aggiungo al brodo, dopo averla scolata poco prima di portare in tavola. Questo perché se la dovessi cuocere nel brodo frullato si attaccherebbe tutto al fondo della pentola.