Polenta con porcini e cotechino, confortevole piatto.
Un piatto decisamente invernale a maggio? Certo, perché anche a maggio ci sono certe serate fresche che fanno desiderare la bontà della polenta…il suo caldo tepore.
E quindi eccovi la ricetta, preparata con gli ultimi funghi porcini che avevo congelato.
Stop, finiti!!! Aspetto il nuovo raccolto con la speranza che sia altrettanto abbondante.
Ingredienti
per la polenta
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Acqua 1 l
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Polenta di Staro 250 g
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
per il condimento
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Cotechino (anche precotto) 1
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Funghi porcini (anche secchi) 300 g
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Polpa di pomodoro 1
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Sale q.b.
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soffritto misto 1 cucchiaio
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Polenta con porcini e cotechino
Lessate il cotechino in abbondante acqua. Spegnete il fuoco lasciandolo al dente.
In alternativa potete usare il cotechini precotto e seguire le istruzioni descritte sulla confezione.
Intanto in una capiente padella mettete il soffritto misto con un filo di olio e fate rosolare.
Pulite i funghi eliminando la parte delle radici, lavateli veloce e tagliateli a pezzi. Aggiungeteli al soffritto e cuocete a fiamma vivace.
In alternativa ai funghi freschi o congelati potete usare i porcini secchi.
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Mettete anche la polpa di pomodoro.
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Scolate il cotechino, eliminate la pellicina e affettatelo in fette spesse 1 cm circa. Aggiungete le fette ai funghi. e ultimate la cottura. Regolate di sale se serve.
Spegnete quando è cotto lasciando però del sughetto.
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Intanto che il condimento si cuoce portate al bollore l’acqua salata e quando bolle versate la polenta, delicatamente e continuando a mescolare.
Continuate la cottura, sempre mescolando e quando avrà raggiunto la consistenza che piace spegnete il fuoco e mettete un filo di olio. Dare una ultima mescolata.
Ora preparate i piatti mettendo la polenta al centro e allargatela un poco formando un incavo.
Mettete il condimento di funghi e salamella nell’incavo e servite subito.
Note
Polenta con porcini e cotechino
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