Il Patè di fegatini di pollo è un ottimo antipasto, perfetto da spalmare sui crostini abbrustoliti. Sono eccezionali i crostini con il pane ai cereali.
Non avevo mai fatto il patè di fegatini, lo mangiavo sempre a Natale ma era acquistato. Stavolta mi sono decisa a preparare il patè seguendo una ricetta che non prevedeva l’uso della gelatina.
Ho quindi ottenuto un buon patè, morbido, saporito e cremoso.
Il patè più classico è quello di fegato d’oca ma sono sfiziosi anche quelli a base di carne di vitello, di pollame e di tonno.
Ingredienti
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Fegatini di pollo 400 g
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Scalogni 2
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Capperi sotto sale 1 cucchiaino
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Acciughe sott'olio q
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Marsala 1 bicchierino
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
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Sale q.b.
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Pepe 1 pizzico
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Ricotta 100 g
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Formaggio fresco spalmabile 80 g
Preparazione
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Patè di fegatini di pollo
Mettete a bagno i capperi per eliminare il sale.
Pelate e tagliate lo scalogno a fettine, fatelo rosolare insieme alla acciuga. Aggiungere i fegatini ben lavati ed i capperi.
Rosolate I fegatini e aggiungete il marsala, fate evaporare l’alcool, mettete il sale ed il pepe..
Coprite e portate a cottura
Tritare i fegatini e mescolateli con i due formaggi.
Rivestire una terrina, dalla forma che volete, con la pellicola, versarvi il composto di fegatini e tenetelo in frigo.
Prima di servire rovesciate il composto in un piatto di portata e decoratelo con le olive nere.
Portate in tavola insieme ad altri antipasti.
Note
Patè di fegatini di pollo
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