Il Polpettone con coste e patate è un secondo molto buono.
E’ un secondo piatto quasi festivo e sostituisce degnamente il classico arrosto.
Il polpettone è servito, diffuso dal nord al sud fa parte della nostra tradizione in tantissime varianti tutte una più buona dell’altra. Per un polpettone più gustoso prepararlo sempre il giorno prima.
- Preparazione: 20 Minuti
- Cottura: 30 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 6
- Costo: Alto
Ingredienti
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Coste (a foglia larga) 1 cespo
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Carne bovina (tritata) 300 g
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Prosciutto cotto 100 g
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Scamorza affumicata 100 g
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Patate 2
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Farina 2 cucchiai
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 4 cucchiai
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Aromi misti (in polvere) 1 cucchiaino
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Uovo 1
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Sale q.b.
Preparazione
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Polpettone con coste e patate
Pulite le coste eliminando la parte vicino alla radice. Separate la parte bianca dalle foglie verdi.
Lessate in acqua leggermente salata, lasciandoli al dente, i tronchetti bianchi. Scolateli e fateli raffreddare. Tagliateli prima a bastoncini e poi a dadini.
Lavate e pelate le patate, tagliateli a pezzetti e lessateli, sempre lasciandoli al dente, in acqua salata. Scolate e fate raffreddare.
Lavate le foglie verdi e lasciatele a mollo in acqua calda sino al momento di utilizzarle. Questa operazione serve a rendere le foglie più morbide e malleabili.
Sistemate la carne trita in una capiente ciotola, aggiungete il sale e gli aromi e mescolate un poco
Mettete sia i dadini delle coste che le patate. Mescolate ancora.
Aggiungete sia la farina che l’uovo, un pizzico di sale e mescolate.
Adesso mettete l’impasto su un foglio di carta da forno e allargatelo distribuendolo su tutta la carta,
Date una spolverata di parmigiano grattugiato e coprite tutto con le foglie, un poco asciugate, delle coste. Coprite con un altro foglio di carta da forno e capovolgete la carne.
In questo modo la parte con le foglie diventa la base.
Togliete la carta da forno appoggiata sulla carne e copritela completamente con le fette di prosciutto.
Mettete al centro le fette di scamorza creando un bel “cuore”.
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Adesso arrotolate la carne, aiutandovi anche con la carta e formando così una caramella.
Mettete la “caramella in una teglia e cuocete in forno a 18° per circa 30 minuti.
Spegnete il forno. Aprite il rotolo e mettetelo su un piatto di portata.
Portate in tavole, affettatelo e servitelo subito.
NOTA: a me è venuto anche un mini polpettone al quale non ho messo niente in più, ma ho utilizzato solo l’impasto della carne con le coste e patate.
Note
Polpettone con coste e patate
Polpettone con patate silene e porchetta
Polpettone furbo nel fornetto Versilia
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