Le Mazze di tamburo cotte in airfryer sono dei funghi eccellenti.
Le mazze di tamburo sono dei funghi ottimi e spettacolari. Si chiamano così perché, prima di aprirsi completamente ricordano proprio la mazza con cui si suona il tamburo. Quando si aprono sembrano degli ombrellini.
Normalmente, quando sono aperti si preparano alla griglia con aglio e prezzemolo oppure alla milanese e cioè impananti e fritti.
Me ne hanno regalati in discreta quantità che erano ancora chiusi, è stato quindi facile eliminare il gambo e sfruttare la cappella, così ampia e profonda, per prepararli ripieni.
Che bontà.
Ingredienti
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funghi mazze di tamburo (chiusi) 6
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Carne trita di vitello 100 g
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carne trita di suino 100 g
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Luganega 100 g
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Olive verdi (denocciolate) 5
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Olive nere (denocciolate) 5
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 4 cucchiai
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Pangrattato 2 cucchiai
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Scamorza (provola) 2 fette
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Uovo 1
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Sale q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione
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Le Mazze di tamburo cotte in airfryer si preparano così.
Pulite i funghi eliminando completamente il lungo gambo fin sotto la cappella. Lavateli velocemente e lasciateli a sgocciolare.
Intanto mescolate le due carni in una capiente ciotola, aggiungere la luganega privata dalla pellicina e mescolate.
Aggiungete il sale, il prezzemolo tagliuzzato, il pangrattato e date ancora una mescolata.
Tagliate a dadi le fette di scamorza e aggiungeteli all’impasto insieme al parmigiano grattugiato e all’uovo.
Mescolate.
Adesso riprendete le mazze di tamburo, eliminate un pezzettino della cappella in modo tale da farli stare in piedi.
Mettete in ognuna un pizzico di sale ed un filo di olio e poi, delicatamente riempitele con il ripieno preparato. Date ancora un filo di olio ad ogni fungo.
Inserite i funghi, man mano che vengono pronti, dentro il cestello della friggitrice.
Inserite il cestello e azionate il tempo di cottura per 10 minuti a 140° e poi per altri 5 minuti a 120°.
Le mazze di tamburo ripiene ora sono pronti da essere gustati con una fresca insalata.
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NOTA: Se anche a voi avanza del ripieno fatene delle piccole polpettine per l’aperitivo oppure, come me, un mini polpettone che, come da foto, ho cotto insieme ai funghi nella friggitrice.
Note
Mazze di tamburo cotte in airfryer, e non solo. Eccovi altre ricette con questi deliziosi funghi.
Mazze di tamburo alla milanese
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