Hamburger vegetale su vellutata al pesto

Hamburger vegetale su vellutata al pesto

Lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a pezzi grossi e lessateli in acqua leggermente salata. Scolate bene, lasciate intiepidire e trasferite le patate in una capiente ciotola.

Schiacciate i pezzi di patate con i rebbi della forchetta. Fate raffreddare.

Pulite la piantina di coste, eliminate la parte delle radici e lavatela. Separate la parte verde dalla costa bianca.

Tagliuzzate le foglie e dalle costine bianche ricavate dei dadi. Lessate, tutto insieme, per pochi minuti in acqua leggermente salata. Scolate e fate raffreddare.

Mettete nella ciotola le coste, aggiungete il parmigiano, la noce moscata e mescolate.

Regolate di sale.

Aggiungete anche l’uovo e mescolate ancora gli ingredienti. Se fosse troppo morbido aggiungete del pan grattato. Lasciate riposare per 15 minuti circa.

Mettete su della carta abbondante pan grattato.

Prendete un poco di impasto di patate , che deve essere sodo, e con le mani date la forma dell’hamburger. Passatelo nel pan grattato facendolo aderire bene.

Preparate in questo modo tutti gli hamburger fino ad esaurire il composto.

Scaldate l’olio e friggetegli hamburger per 3 minuti per entrambi i lati.

Preparate la vellutata come si fa per la besciamella e cioè..

In un pentolino tostate la farina con il burro, aggiungete il brodo e continuate a mescolare sino a quando la salsa comincia ad addensarsi.

Io ho usato la frusta elettrica per evitare la formazione dei grumi.

Aggiungete sia il formaggio che il pesto, mescolate ancora un poco e spegnete quando la salsa ha raggiunto la consistenza di una vellutata.

Adagiate l’hamburger nel piatto, mettete la vellutata al pesto tutto attormo creando così un cuscino. Servite subito.

NOTA: Io la besciamella la preparo con il brodo per renderla più leggera e meno dolce. A volte brodo vegetale a volte di carne.