Un piatto eccellente i Cuori di carciofi con crescenza.
I carciofi non sono stati tanto accettati quando furono introdotti in Italia, oggi sono gli ortaggi più amati in cucina soprattutto per il loro gusto dolce e amarognolo tanto apprezzato dei buongustai. Ricco di inulina, una fibra che agisce sul colesterolo e acido clorogenico contro le malattie cardiovascolari.
Ingredienti
- 4carciofi
- 150 gcrescenza
- 50 ggherigli di noci
- 1cipolla
- 1limone
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 tazza da tèbrodo vegetale
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Padella
- Pentola
- Bacinella
Preparazione dei Cuori di carciofi con crescenza
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Tagliate le foglie lasciandone circa metà e poi tagliate a metà i carciofi. Eliminate la “barba” interna e metteteli in una bacinella contenente acqua acidulata con il limone spremuto. Preparate il questo modo tutti i carciofi e poi sbollentateli per qualche minuto in acqua già bollente e leggermente salata. Scolateli e fateli raffreddare.
Nel frattempo rosolate la pancetta in un padellino, a fuoco basso e coperto. In questo modo il grasso che contiene si scioglie.
Tritate in modo grossolano i gherigli di noce, aggiungeteli alla crescenza, condite con due cucchiai di olio, salate e mescolate. Se lo gradite mettete anche un pizzico di pepe.
Farcite con questa crema i carciofi.
Pelate e affettate la cipolla, fatela rosolare in un tegame con l’olio e aggiungete la pancetta abbrustolita in precedenza e privata del grasso sciolto, cioè ben scolata.
Adagiate i cuori di carciofi farciti con la crescenza sulla cipolla abbrustolita, versate poco brodo vegetale,coprite e proseguite la cottura. Se fosse necessario aggiungete altro brodo, ma sempre poco per volta, sino a completare la cottura dei carciofi.
Preparate i piatti e decorate i carciofi con un poco di trito di gherigli di noci.
Buon appetito.
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