Com’è squisito il Pane dimenticato.
Cioè, impasti, prepari, metti in frigo a lievitare e te lo dimentichi per due giorni. Apro il frigo, l’impasto è lì davanti ai miei occhi ma niente…io cerco altro e non lo vedo.
Poi mi siedo davanti al pc e come per magia mi torna in mente che due giorni prima avevo preparato l’impasto.
Lo guardo,è è lievitato tantissimo, persino le bollicine sono pronte a scoppiare…e allora niente…mi dico…prova lo stesso…magari verrà un ottimo pane.
In effetti…
ho preparato una semi ciambella liscia e ho fatto tre panini con semi di zucca e di prosciutti.
Ingredienti
- 200 gfarina di grano duro
- 100 gfarina 00
- 200 mlacqua tiepida
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainozucchero
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 glievito di birra fresco
- 1 cucchiaiosemi di zucca
- 1 fettaprosciutto cotto
- 1 fettaprosciutto crudo
Strumenti
- Planetaria
- Spianatoia
- Ciotola capiente
- Bilancia
- Coltello
- Tagliere
- Teglia per ciambella
- Carta forno
Preparazione del Pane dimenticato
Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane e azione il programma impasto. Nella mia dura un’ora e trenta minuti.
Se avete la planetaria potete utilizzarla per preparare l’impasto.
Quando l’impasto è pronto mettetelo in una capiente ciotola, coprite con la pellicola da cucina e lasciatelo i frigo a lievitare per tutta la notte.
Ma come ho suddetto io l’ho lasciata per 2 gg e 2 notti.
Ho ripreso l’impasto e l’ho lavorato per 15 minuti.
Ho preso tre piccole porzioni per fare i panini e con il resto ho preparato la ciambella…che ha lievitato ma non è riuscita a chiudersi.
Ho tagliuzzato i semi di zucca, ho aperto una pallina e sistemato al centro i semi. Ho fatto diverse pieghe e poi formato un panino.
Ho fatto lo stesso con i prosciutti e cioè tagliato in piccoli pezzi e messi nell’impasto. Ho fatto diverse pieghe e poi formato i panini.
Ho fatto diverse pieghe anche all’impasto per la ciambella, poi l’ho allungato e man mano attorcigliato in modo da dare un aspetto rustico e non liscio.
Ho oliato e infarinato uno stampo da ciambella, e all’interno ho messo l’impasto cercando di chiuderlo a ciambella…ma era poco…è venuto un ferro da cavallo!!!
Mettete lo stampo ed i panini nel forno freddo e fate lievitare ancora per almeno 2 ore.
Scaldate il forno portandolo a 200° e cuocere il pane per 10 minuti, abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 20 minuti.
Sfornate il pane, toglietelo dallo stampo e lasciatelo capovolto nel forno, caldo ma spento, per far dorare anche la base.
In questo modo ottengo un pane dentro morbidissimo, e con poca mollica, e all’esterno molto croccante.
Lasciate raffreddare e portate in tavola.
Ed ecco i panini del mio Pane dimenticato.
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Mi piace preparare pani sempre diversi. Corona di pane con curcuma e semi di lino
