Le Coste gratinate con pancetta e mozzarella sono un contorno favoloso.
E’ una pietanza facile da preparare e, come tutti i piatti gratinati si può preparare anche con largo anticipo e mettere in forno poco prima di iniziare il pasto.
E’ una verdura molto antica, già i romani le utilizzavano per preparare zuppe. E’ ricca di ferro e vitamine. Molto versatile, si presta per preparare ottimi involtini e polpette di verdure.
E questo gratin come ho detto prima è veramente favoloso, nutriente e croccante.
Ingredienti
- 1 cespoCoste a gambo largo
- 1Cipolla dorata
- 150 gPancetta coppata
- 1 cucchiaioSale
- 1/2Limone
- 1 pizzicoBicarbonato
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 50 gParmigiano Reggiano grattugiato
- 1Mozzarella
- 50 gPangrattato
- 1Uovo
Strumenti
- Pentola
- Padella capiente
- Coltello
- Tagliere
- Teglia di vetro
- Colino / Scolapasta
Preparazione
Scegliete un cespo di coste fresco, sodo e con le coste larghe. Togliete un pezzetto di gambo e separate ogni singola foglia.
Separate la costa bianca dalla foglie verde e lavatele separatamente.
Tagliate in tre strisce ogni costa e poi lessatele in acqua salata con un pizzico di bicarbonato e qualche goccia di limone per non farle annerire. Quando saranno cotte ma ancora sode scolatele e lasciatele sotto l’acqua fredda per qualche minuto. Lasciatele sgocciolare bene.
Tagliate a pezzi le foglie verdi e lessatele in acqua salata. Scolatele quando sono cotte e lasciatele raffreddare.
Tagliate a dadini la pancetta coppata e soffriggetela, in una capiente padella, insieme alla cipolla già pulita e tagliata a dadi. Quando gli ingredienti saranno diventati ben croccanti aggiungete tutte le coste lessate in precedenza. Fate prendere sapore e poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Aprite la mozzarella e lasciatela sgocciolare e nel frattempo imburrate la teglia.
Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato ed il pan grattato alle coste. Mescolate e travasate le coste nella teglia livellando bene.
Affettate la mozzarella e ricoprite la superficie delle coste.
Nota:
Se avete in frigo formaggi di diversi tipi semi stagionati grattugiateli e usateli al posto del parmigiano. Darete più sapore.
E se lo gradite fate due strati di coste, intervallate da fette di mozzarella. In questo caso però ve ne servono due.
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