Cheesecake al limoncello e topping al lime. Semplicemente gustosa. Stop.
Volevo preparare una cheesecake al limone e volevo che fosse ben gustosa di limone. Così ho preparato la base con i wafer al limone. Wafer che non sempre si trovano nei negozi. L’idea mi è venuta dopo aver preparato, tempo fa, i tartufini di wafer al limoncello
Ingredienti
per la base
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Wafer al limone 200 g
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Biscotti Digestive 6
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Limoncello 1 bicchierino
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Burro 80 g
per la crema
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Panna fresca liquida 200 g
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Mascarpone 200 g
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Formaggio fresco spalmabile 50 g
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Limoncello 6 cucchiai
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Zucchero a velo 80 g
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Latte 4 cucchiai
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Gelatina in fogli 5 g
per il topping
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Lime (bio) 1
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Gelatina in fogli 4 g
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Limoncello 6 cucchiai
Preparazione
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Sbriciolate i due tipi di biscotti nel mix. Sciogliete, con la fiamma dolce il burro e poi versatelo nei biscotti. Aggiungete anche il limoncello e mescolate.
Foderate una tortiera apribile con la carta da forno, pareti comprese, e versatevi i biscotti. Appiattite, formando uno strato spesso. Tenete in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Trascorso questo tempo si prepara la crema.
Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
Inserite in una ciotola capiente tutti gli ingredienti della crema e mescolate con la frusta elettrica.
Strizzate i fogli di gelatina, metteteli in un padellino insieme al latte e lasciateli sciogliete continuando a mescolate.
Versate la gelatina sciolta nella crema e mescolate ancora.
Riprendete la tortiera e versatevi tutta la crema, livellandola bene. Riponete la teglia nel frigo per almeno 2 ore.
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E’ arrivato il momento di decorare la torta.
Lavate il lime, tagliatelo a metà e spremetelo. Recuperate la buccia eliminando la pellicina bianca che è amara. Tagliate la buccia in piccolissime striscette e lessatele per 5 minuti cambiando l’acqua almeno una volta. Scolate le bucce, cospargetele di zucchero e fate asciugare.
Adesso mettete sulla crema i pezzettini di buccia caramellati
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Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina.
In un pentolino versate il succo del lime ed il limoncello, aggiungete la gelatina ammorbidita e ben strizzata e lasciate che si sciolga, a fiamma bassa.
Delicatamente, versate il topping di lime sulle bucce caramellate.
Rimettete la teglia in frigo ancora per 30 minuti.
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Aprite la tortiera, togliete la carta da forno e mettete la torta su un piatto di portata.
Servite l torta.
Note
Cheesecake al limoncello e topping al lime
Cheesecake ai lamponi con topping di uva bianca
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