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Cheesecake al limoncello e topping al lime

Cheesecake al limoncello e topping al lime. Semplicemente gustosa. Stop.

Volevo preparare una cheesecake al limone e volevo che fosse ben gustosa di limone. Così ho preparato la base con i wafer al limone. Wafer che non sempre si trovano nei negozi. L’idea mi è venuta dopo aver preparato, tempo fa, i tartufini di wafer al limoncello

cheesecake al limoncello e topping al lime
  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: 10 – tempo di attesa Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 10
  • Costo: Medio

Ingredienti

per la base

  • Wafer al limone 200 g
  • Biscotti Digestive 6
  • Limoncello 1 bicchierino
  • Burro 80 g

per la crema

  • Panna fresca liquida 200 g
  • Mascarpone 200 g
  • Formaggio fresco spalmabile 50 g
  • Limoncello 6 cucchiai
  • Zucchero a velo 80 g
  • Latte 4 cucchiai
  • Gelatina in fogli 5 g

per il topping

  • Lime (bio) 1
  • Gelatina in fogli 4 g
  • Limoncello 6 cucchiai

Preparazione

  1. cheesecake al limoncello e topping al lime

    Sbriciolate i due tipi di biscotti nel mix. Sciogliete, con la fiamma dolce il burro e poi versatelo nei biscotti. Aggiungete anche il limoncello e mescolate.

    Foderate una tortiera apribile con la carta da forno, pareti comprese, e versatevi i biscotti. Appiattite, formando uno strato spesso. Tenete in frigorifero per almeno 30 minuti.

  2. cheesecake al limoncello e topping al lime

    Trascorso questo tempo si prepara la crema.

    Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.

    Inserite in una ciotola capiente tutti gli ingredienti della crema e mescolate con la frusta elettrica.

    Strizzate i fogli di gelatina, metteteli in un padellino insieme al latte e lasciateli sciogliete continuando a mescolate.

    Versate la gelatina sciolta nella crema e mescolate ancora.

    Riprendete la tortiera e versatevi tutta la crema, livellandola bene. Riponete la teglia nel frigo per almeno 2 ore.

  3. cheesecake al limoncello e topping al lime

    E’ arrivato il momento di decorare la torta.

    Lavate il lime, tagliatelo a metà e spremetelo. Recuperate la buccia eliminando la pellicina bianca che è amara. Tagliate la buccia in piccolissime striscette e lessatele per 5 minuti cambiando l’acqua almeno una volta. Scolate le bucce, cospargetele di zucchero e fate asciugare.

    Adesso mettete sulla crema i pezzettini di buccia caramellati

  4. cheesecake al limoncello e topping al lime

    Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina.

    In un pentolino versate il succo del lime ed il limoncello, aggiungete la gelatina ammorbidita e ben strizzata e lasciate che si sciolga, a fiamma bassa.

    Delicatamente, versate il topping di lime sulle bucce caramellate.

    Rimettete la teglia in frigo ancora per 30 minuti.

  5. cheesecake al limoncello e topping al lime

    Aprite la tortiera, togliete la carta da forno e mettete la torta su un piatto di portata.

    Servite l torta.

Note

Cheesecake al limoncello e topping al lime 

Cheesecake ai lamponi con topping di uva bianca

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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