Il Cavolfiore verde stufato con speck è un ottimo contorno.Ho preparato altre volte il cavolfiore seguendo questo tipo di cottura, che in siciliano si dice “affucatu” e cioè affogato…nello stesso liquido che in fase di cottura rilascia. In genere è sufficiente, specie se proseguite la cottura in modo dolce, cioè con la fiamma al minimo.Diversamente si asciugherebbe troppo in fretta e in quel caso è necessario aggiungere pochissima acqua, quella necessaria a finire la cottura.Questo piatto può essere consumato sia come contorno che come secondo.Il cavolfiore è un ortaggio invernale, tipico del meridione. Con le coltivazioni moderne lo si trova ormai durante tutto l’anno, in genere quello bianco.Gradevole ortaggio che si presta a svariate ricette, è anche un concentrato naturale di vitamine B (per la rigenerazione delle cellule) e C (utile soprattutto nella stagione invernale, antinfluenzale). Ottimo anche in svariate preparazioni come piatto unico.Un modo molto invitante è di proporlo in piccoli bomboloni, ideali per antipasti e buffet accompagnati da salse.
Ingredienti
- 1Cavolfiore verde
- 100 gProsciutto cotto (a fette)
- 100 gSpeck
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1Cipolla dorate (piccola)
Strumenti
- Coltello
- 2 Padelle
- Tagliere
Preparazione
Cavolfiore verde stufato con speck
Pulite il cavolfiore e separate ogni singolo “fiore”. Tagliate i fiori a fette non troppo sottili. Lavatele e lasciatele a mollo fino a quando serviranno. In una larga padella mettete la cipolla pulita e affettata. Sistemarvi sopra le fette di cavolfiore. Mettete un pizzico di sale. Tagliate il prosciutto cotto a listelli larghi circa 1 cm e adagiateli sul cavolfiore, come da foto. Oliate, coprite e lasciate cuocere con la fiamma al minimo, mescolate di tanto in tanto. Come ho detto prima se non basta la condensa che si crea aggiungete pochissima acqua.
Quando il cavolfiore è quasi pronto passate per un minuto le fette di speck in una padella antiaderente. Con un coppa pasta adagiate il cavolfiore al centro del piatto e decorate con le fette di speck.
Note
Vi propongo altre ricette con il cavolfiore:
Cavolfiore sott’olio Quenelles di cavolfiore e tacchino
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Ricetta interessante brava.