Carpaccio con crema delicata al limone, piatto gustoso.
E’ il piatto più veloce da preparare…fa a gara con la frittata.
Il carpaccio si gusta bene sempre ma è l’estate che lo fa preferire di più. E’ un piatto semplice, si prepara direttamente nei singoli piatti e spesso è accompagnato da altri ingredienti, freschi e gustosi che esaltano il piatto.
Che si tratta di bistecchine o striscette, i carpacci rappresentano deliziosi piatti unici all’insegna della freschezza.
Ottimi sono anche i carpacci di pesce come il tonno o il salmone. Da provare.
Ingredienti
- 500 gcarpaccio di vitellone
- 150 gcrescenza
- 2tuorli
- 1/2limone, solo succo
- q.b.sottaceti o sott’olico di proprio gusto
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- Frullatore a immersione
- Cannello
- Spremiagrumi
- Ciotola
Preparazione del Carpaccio con crema delicata al limone
Spremete il succo di limone e inseritelo nel bicchiere del frullatore. Aggiungete i tuorli e la crescenza tagliata a pezzi.
Aggiungete un poco di olio e sale fine e frullate a velocità molto bassa.
Dovete ottenere una salsa molto cremosa e morbida. Se fosse necessario aggiungete ancora olio. Aggiungetelo man mano fino a che gli ingredienti saranno tutti ben emulsionati tra loro. Se lo gradite aggiungete un pizzico di pepe fin dall’inizio.
Preparate i piatti mettendo le fettine di carne , salatele leggermente e poi distribuite un poco di salsa. Decorate con i sottaceti di proprio gusto e portate in tavola insieme alla salsa rimasta e sistemata in una ciotola.
Nota: io ho accompagnato con dei funghi sott’olio, i Lyophillyum decastes, da me raccolti e da me conservati. Ottimi anche i piccoli chiodini sott’olio.
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E come dicevo…altri modi di gustare il carpaccio. Rotolini di carpaccio con crema di zucchine.
