La Costata con pesto di lardo è squisita.
La ricetta prevedeva una grossa costata da oltre un kg e suggeriva poi di tagliarla a fettine…ma non amo la carne al sangue ed ho optato una normalissima costa bassa. Proverò questa ricetta anche con la costate di vitello e di suino perché è una ricetta semplice ma gustosa.
Ingredienti
- 2costate con osso
- 100 glardo di Colonnata a fettine
- 3 ramettirosmarino
- 1 spicchioaglio
- 1/2 cucchiainosale grosso
- 1melanzana violetta
- 3 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale
- 4 fogliebasilico
Strumenti
- Batticarne
- Piastra di ghisa
- Padella
- Tagliere
- Coltello o mezzaluna
- Alluminio
- Forchetta
Preparazione della Costata con pesto di lardo
Lavate e togliete le due estremità alle melanzane. Tagliarle prima a fette spesse circa due cm e poi ricavarne dei dadi.
Friggete i tocchetti nella padella antiaderente con l’olio. Salate, aggiungete il basilico e fatele dorare.
Schiacciate con il batticarne le costate. Scaldate la piastra e cuocete per 4 minuti per parte. Giratela con una pinza e non usate la forchetta perchè è importante non far uscire i succhi. Dopo qualche minuto posizionate la bistecca con la parte dell’osso, e quindi in piedi, sulla piastra e cuocete per altri 4 minuti.
Pelate l’aglio e togliete le foglie al rosmarino e preparate un battuto insieme al lardo.
Pestate il sale grosso con il batticarne. Avvolgete le costate singolarmente nella stagnola, bucherellatele con i rebbi della forchetta e mettete il sale su ognuna prima di chiudere. Sistemate i pacchettini in una teglia e cuocete ancora per 5-8 minuti in forno.
Aprite i pacchettini, trasferite le costate, con il loro succo nei piatti singoli e cospargete un lato con il lardo pestato. Capovolgete le costate, distribuite su entrambe il restante lardo, mettete le melanzane e servite subito.
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Provate la Cotoletta di vitello impanata al forno, è molto buona.
