Fagottini con misticanza e asiago, proprio un buon piatto.
Ho visto queste due belle bistecche e, anche se non erano nella lista della spesa le ho prese pensando proprio di fare i fagottini. Un rapido esame su ciò che potevo avere in casa per prepararli e non ho acquistato altro.
Sono proprio degli ottimi fagottini, ricchi di gusto e ingredienti, inoltra la cottura facile e veloce ne ha fatto un buon secondo.
Ingredienti
- 2bistecche di polpa di manzo
- 100 gverdura di campo già lessata
- 100 gpancetta (tesa)
- 100 gprosciutto cotto
- 50 gguanciale
- 50 gparmigiano grattugiato
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 50 gasiago
- 1 confezionepiselli finissimi in scatola
- 4 mestolibrodo vegetale
- 1 tazza da caffèvino bianco
- q.b.sale
Strumenti
- Padella antiaderente grande
- Padellino
- Tagliere
- Batticarne
- Coltello
- Colino
- Cucchiaio di legno
- Stuzzicadenti
Preparazione dei Fagottini con misticanza e asiago
Come ho detto più volte raccolgo la verdura di campo, la pulisco e la lesso. Poi la congelo in piccole dosi così uso la quantità necessaria per preparare i miei piatti. Stavolta ho preparato questi involtini…che è meglio definire “involtoni “tanto sono grandi e ricchi. Se non avete la misticanza di verdure basta anche un mono gusto…
io però vi posso suggerire l’insalata mista.
Tagliate a dadini il guanciale e mettetelo in una padella, aggiungete la verdura già lessate, o se volete provare la misticanza di insalata e fatela appassire. Regolate di sale e ultimate la cottura. Lasciatela intiepidire e aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolate.
Appoggiate un colino nella padella grande e lasciatevi colare il condimento della verdura e intanto preparate la carne.
Disponete le bistecche sul tagliere e pestatele, senza romperle, con il batticarne.
Ricoprite le fette di carne con la pancetta, sopra mettete una spolverata di parmigiano, e poi fate uno strato con il prosciutto cotto.
Adesso mettete al centro della carne metà verdura.
Appoggiate sulla verdura il formaggio asiago e ricoprite con ancora un poco di verdura.
Adesso rivoltate sulla verdura i due lembi di carne e fissateli con uno stuzzicadenti.
Rivoltate le due estremità della carne, formando così un fagottino, e sigillate con gli stuzzicadenti. A me ne sono serviti tre per lato. In questo modo il fagottino non si apre.
Mettete i due fagottini nella padella dove avete fatto colare il liquido di cottura e soffriggeteli sui due lati, aggiungete il vino e fatelo evaporare.
Coprite con 2 mestoli di brodo e proseguite la cottura.
Versate i piselli in scatola dopo averli scolati, aggiungete ancora due mestoli di brodo , regolate di sale e finite di cuocere.
Fate in modo di non far assorbire tutto il brodo in modo da avere comunque un puccino.
Preparate i piatti e servite subito. Buon appetito.
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Vi propongo degli involtini particolari. Involtini di maccarruni, piatto siciliano.
