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Caponata di zucchine con frutta secca

Caponata di zucchine con frutta secca. Squisita.

La caponata è un classico piatto del sud, generalmente preparata con le melanzane. Stavolta ho preparato la caponata con le zucchine perchè sono ricche di acqua, dissetano la pelle apportandone magnesio e acido folico. Un piatto gustoso e bilanciato con le zucchine protagoniste, con una cottura speciale per esaltarne fragranza e gusto.

caponata di zucchine con frutta secca
  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 10 + attesa Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 8
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Zucchine 500 g
  • Aromi misti (in polvere) 2 cucchiai
  • Zucchero 100 g
  • Sale grosso 100 g
  • Olio extravergine d'oliva 50 ml
  • Pinoli 1 cucchiaio
  • Mandorle 1 cucchiaio
  • Semi di girasole 1 cucchiaio

Preparazione

  1. caponata di zucchine con frutta secca

    Caponata di zucchine con frutta secca

    Spuntate le zucchine e lavatele. Tagliatele a pezzi di circa 6-7 cm, affettate e ricavatene delle listarelle di circa 1 cm di spessore.

  2. caponata di zucchine con frutta secca

    In una casseruola mettete l’aceto insieme allo zucchero ed il sale. Aggiungete l’origano, mescolate e lasciate riposare.

    Unite l’olio e scaldate.

  3. caponata di zucchine con frutta secca

    Quando comincia il bollore aggiungete gli stick di zucchine e, mescolando, cuocete per circa 5 minuti. I bastoncini di zucchine devono rimanere sodi e croccanti.

    Scolate, mettetele in un piatto, allargatele e fatele raffreddare.

  4. caponata di zucchine con frutta secca

    Intanto in una padella tostate i pinoli con le mandorle ed i semi di girasole.

    Oliate le zucchine a freddo, aggiungete i pinoli e servite.

    NOTA: La ricetta prevede 4 filetti di acciughe, acciughe che io non ho messo perché già troppo saporite. Se di vostro gradimento aggiungete foglioline di mentuccia spezzettate. Penso che farò ancora queste gustosa ricetta, ma con meno aceto, magari diluito con acqua,

Note

Caponata di zucchine con frutta secca

Rollè di melanzane al tonno

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Pubblicato da vincenzina52

Saluti a tutti! Sono Vincenzina, Enza per gli amici. Ho 60 anni, 2 figli e tanta passione per la rielaborazione di ricette.

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