Caponata di zucchine con frutta secca. Squisita.
La caponata è un classico piatto del sud, generalmente preparata con le melanzane. Stavolta ho preparato la caponata con le zucchine perchè sono ricche di acqua, dissetano la pelle apportandone magnesio e acido folico. Un piatto gustoso e bilanciato con le zucchine protagoniste, con una cottura speciale per esaltarne fragranza e gusto.
Ingredienti
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Zucchine 500 g
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Aromi misti (in polvere) 2 cucchiai
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Zucchero 100 g
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Sale grosso 100 g
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Olio extravergine d'oliva 50 ml
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Pinoli 1 cucchiaio
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Mandorle 1 cucchiaio
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Semi di girasole 1 cucchiaio
Preparazione
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Caponata di zucchine con frutta secca
Spuntate le zucchine e lavatele. Tagliatele a pezzi di circa 6-7 cm, affettate e ricavatene delle listarelle di circa 1 cm di spessore.
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In una casseruola mettete l’aceto insieme allo zucchero ed il sale. Aggiungete l’origano, mescolate e lasciate riposare.
Unite l’olio e scaldate.
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Quando comincia il bollore aggiungete gli stick di zucchine e, mescolando, cuocete per circa 5 minuti. I bastoncini di zucchine devono rimanere sodi e croccanti.
Scolate, mettetele in un piatto, allargatele e fatele raffreddare.
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Intanto in una padella tostate i pinoli con le mandorle ed i semi di girasole.
Oliate le zucchine a freddo, aggiungete i pinoli e servite.
NOTA: La ricetta prevede 4 filetti di acciughe, acciughe che io non ho messo perché già troppo saporite. Se di vostro gradimento aggiungete foglioline di mentuccia spezzettate. Penso che farò ancora queste gustosa ricetta, ma con meno aceto, magari diluito con acqua,
Note
Caponata di zucchine con frutta secca
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