Il Baccalà dei frati è una sfiziosa ricetta. E’ un ingrediente ottimale per l’equilibrio di grassi e proteine di origini animali. Ideale per combattere il colesterolo. Fresco o sotto sale il baccalà è il più versatile protagonista di secondi piatti squisiti e salutari, un pesce per tante ricette.
Ingredienti
- 800 gbaccalà dissalato
- 2carciofi
- 2cipolle rosse
- 1 confezionepolpa di pomodoro
- 50 golive nere denocciolate
- 1/2limone
- 1 spicchioaglio
- 1 ramettomenta
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 2 fogliealloro
Strumenti
- Tagliere
- Padella
- Tegame
- Coltello
- Pentola
Preparazione del Baccalà dei frati
Sciacquate i tranci di baccalà e poi lessateli in abbondante acqua, scolateli e togliete le eventuali lische.
Sistemate i tranci in un tegame e poi aggiungete 3 cucchiai di olio, unite la cipolla e fate rosolare.
Ricoprite con la polpa di pomodoro aggiungendo anche le foglie di alloro. Coprite e continuate la cottura con la fiamma al minimo per circa un’ora.
Intanto pulite i carciofi eliminando le foglie esterne molto dure. Tagliateli in quattro pezzi r togliete l’eventuale fieno in al centro del cuore del carciofo. Lavateli e lasciateli in acqua acidulata con un poco di limone spremuto.
In una padella mettete 3 cucchiai di olio e aggiungete i carciofi ben scolati, regolate di sale e proseguite la cottura. Devono rimanere sodi e croccanti. Io ho usato i carciofi congelati, da me preparati in precedenza.
Quando il baccalà sarà pronto aggiungetevi le olive tagliate a metà e anche i carciofi cotti a parte. Cuocete ancora per circa 10 minuti e poco prima di portarlo in tavola mettete le foglie di menta fresca tritata.
Preparate i piatti e servite subito. Buon appetito
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Una mia vecchia ricetta, tanto buona: Spezzatino di baccalà con fagiolini ed olive
