Piatto gusto con un buon abbinamento. Spezzatino di baccalà con fagiolini ed olive, dal gusto forte e deciso ma ingentilito dai fagiolini. Un invitante spettatino di pesce per soddisfare i golosi di questo alimento, così versatile da prestarsi a vasi tipi di cottura.
Ingredienti:
400 g. di baccalà già ammollato
400 g. fagiolini
10 + 10 olive denocciolate verdi e nere
6 pomodori datterino
mezza cipolla
sale
olio e.v.o.
Procedimento:
Pulire i fagiolini eliminando le due estremità ed i filamenti troppo duri. Lavare i fagiolini e tenerli a mollo per circa 30 minuti in acqua con una cucchiaiata di sale o bicarbonato. Risciacquare e lessare al dente in acqua leggermente salata.
Quando i fagiolini saranno pronti scolare elasciarli raffreddare.
Intanto affettare la cipolla e lasciarla rosolare nell’olio, un una grande padella. Aggiungere i pomodori, precedentemente lavati e privati dai semi, fatti a pezzi grossi.
Coprire e cuocere creando un sughetto denso.
Lavare e risciacquare più volte il baccalà. Tagliarlo a pezzi medi e unirli al sughetto. Coprire e continuare la cottura per qualche minuto.
Unire entrambe le oliva tagliate a rondelle ed i fagiolini.
Regolare di sale e se serve unire poca acqua per volta sino a quando il baccalà e pronto, e quindi il nostro spezzatino si può gustare.
Il piatto, come da foto, deve risultare abbastanza asciutto.
NOTA: questa preparazione si presta anche all’utilizzo di altri tipi di pesci.
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